Harcha

Harcha, kendine has kaba bir kabuğu olan, sıcakken yarılıp tereyağlanan yoğun, altın renkli bir irmik sac ekmeğidir. Sade bir Fas kahvaltı klasiğidir; kabartması için mayadan çok kabartma tozuna dayandığından çoğu ekmekten çok daha hızlı hazırlanır — önceden planlanması gereken bir şey değil, gerçek bir gündelik seçenektir.

Aslında nedir

Kaba irmik; tereyağı, süt ve az miktarda kabartma tozuyla karışarak yumuşak, hafif ufalanan bir hamur oluşturur; yoğrulmuş mayalı ekmek gibi uzun uzun yoğrulmak yerine bastırılıp yuvarlak şekiller verilir. Her yuvarlak sıcak, kuru veya hafif yağlanmış sacın üzerine konmadan önce ekstra kuru irmiğe bulanır; her iki yüzü koyu altın rengine dönüp dışı bu irmik kaplamasından kendine has, kaba ve biraz çıtır bir doku alana dek yavaşça pişer. Mayaya ihtiyaç olmadığından, karıştırmaktan bitmiş ekmeğe kadar tüm süreç standart bir somunun alacağı sürenin çok azını alır.

Harcha'ya dokusunu veren, dıştaki irmik kaplamasıdır, sadece hamurun içindeki irmik değil. Bastırılarak eklenen o ekstra kuru irmik tabakası, ekmeğin karakteristik kaba kabuğunu yaratır — bu tabaka olmadan yapılan bir versiyon daha düzgün çıkar ama ekmeğin çekiciliğinin gerçek bir parçasını kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcakken yarılıp bol tereyağı ve bal veya reçelle servis edilir.
• Kahvaltı olarak, nane çayının yanında.
• Bazen tuzlu bir versiyon için peynirle doldurulur.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı ve süt ürünlerini belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Sade tereyağlı ekmeğin yanında peynirli tuzlu bir versiyonun bulunup bulunmadığını belirtin.