Bœuf Bourguignon

Bœuf bourguignon, domuz pastırması, havuç ve mantarla birlikte saatlerce kırmızı Burgonya şarabında pişen, et çatalla dağılana dek pişirilen bir dana eti yemeğidir. Burgonya'dan gelir ve tamamen ucuz, sert bir etin sadece zamanla yumuşatılması üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Dana eti parçaları — geleneksel olarak omuz ya da incik, dağılacak kadar bağ dokusu olan bir kesim — una bulanır ve her şeyden önce sertçe mühürlenir; bu renk, yemeğin lezzetinin büyük kısmını oluşturur. Et daha sonra dolgun bir kırmızı Burgonya şarabında domuz pastırması küpleri, havuç, soğan, sarımsak ve bir bouquet garni ile iki üç saat pişirilir. Tereyağında ayrıca kavrulan mantarlar, sosun içinde dağılıp gitmesinler diye sona yakın eklenir.

Sos yağı alınır ve klasik versiyonda hiçbir şeyle değil, sadece kendi koyulaşmasıyla bağlanır — un ve tereyağından yapılan bir beurre manié bir kestirme yoldur, geleneksel yöntem değildir.

Nasıl servis edilir

• Haşlanmış ya da püre patates, tereyağlı erişte ya da çıtır ekmekle — her zaman sosu alacak bir şeyle.
• Ertesi gün, mümkünse: çoğu ağır ateş yemeği gibi, buzdolabında geçen bir gece lezzeti oturtur.
• Pişirildiği tencerede masaya, ya da üzerine sos dökülerek tabaklanır.

Menüye nasıl yazılır

• Şarap türünü belirtin — sadece "kırmızı şarap" değil, gerçek bir Burgonya — bu, gerçek bir bourguignonu sıradan bir dana yahnisinden ayıran ayrıntıdır.
• Alkolü belirtin: uzun pişirme çoğunu buharlaştırır ama tamamını değil, bu da mutfakların sandığından daha fazla misafir için önemlidir.
• Pastırmadaki domuz etini ve unla bağlıyorsanız gluteni belirtin, hem mühürleme aşamasında hem olası bir beurre manié'de.
• Omuz yerine yanak ya da incik kullanılıp kullanılmadığını belirtin — ağır ateşte pişmiş bir yanak daha kaliteli bir kesim olarak okunur ve belirtilmeye değer.