Tamales

Tamales, mısır yaprağı içinde buharda pişirilen, tuzlu veya tatlı bir dolgu etrafındaki mısır hamurudur. Meksika'nın hamur olup fırın olmadığında ne yapılacağına verdiği taşınabilir, sarılmış yanıttır ve tarifin kendisinden çok bir ritüeldir — büyük bir parti hazırlamak geleneksel olarak grup hâlinde yapılan bir etkinliktir, tek başına değil.

Aslında nedir

Mısır hamuru (masa), hafif ve kabarık olana dek domuz yağıyla çırpılır — dokusu neredeyse tamamen ne kadar hava katıldığına bağlıdır — sonra ıslatılmış bir mısır yaprağı üzerine yayılır. Genellikle kırmızı biber sosunda domuz eti olan bir kaşık dolgu ortaya konur ve tüm demet bir buharlayıcıya dik olarak dizilip kaynayan su üzerinde bir saat veya daha uzun süre pişirilmeden önce yaprak katlanıp kapatılır.

Ananas veya kuru üzümle doldurulmuş, hafif tatlandırılmış bir hamurdan yapılan tatlı versiyonlar da vardır; bazı bölgesel versiyonlarda mısır yaprağı yerine muz yaprağı kullanılır, bu da hamurun kendisine daha yumuşak, hafifçe farklı bir tat verir.

Nasıl servis edilir

• Masada açılarak, yaprak atılır — asla yenmez.
• Bir buharlayıcı sepetinde dik dizilmiş, özellikle kahvaltıda sokak tezgahlarından tane tane satılır.
• Atole veya sıcak çikolatayla, geleneksel kahvaltı eşleşmesi.

Menüye nasıl yazılır

• İçinde ne olduğunu belirtin; domuz eti, tavuk, peynir ve tatlı versiyonlar tek bir yemeğin çeşitleri değil, farklı siparişlerdir.
• Yaprağın yenmediğini belirtin — daha önce hiç yememiş misafirler için değecek bir ayrıntı.
• Peynirli bir versiyon yapıyorsanız süt ürünlerini belirtin.
• Geleneksel olarak büyük partiler hâlinde hazırlandığını ve iyi dondurulduğunu belirtin — önceden hazırlık yapıyorsanız pratik bir not.