Chicago Deep-Dish Pizza

Chicago deep-dish pizza, derin yuvarlak bir kalıpta hazırlanır; kalın, tereyağlı hamuru bir turta kabuğu gibi kenarlara kadar bastırılır, önce peynir döşenir ve kalın parçalı bir domates sosu altına değil üzerine kaşıklanır. 1943'te Chicago'daki Pizzeria Uno'da icat edilmiştir, bilinçli olarak alışılagelmiş pizza sıralamasını tersine çevirir; şehir bu yemeği o kadar kendine özgü bir şey olarak korumuştur ki bazı yerliler buna pizza demeyi bile reddeder.

Aslında nedir

Yağlanmış, tereyağlı bir hamur derin bir çelik kalıba ve kenarlarına bastırılır, böylece bitmiş pizza çoğu pizzanın bilindiği ince, düz tabandan farklı olarak gerçek bir yükseklik kazanır. Dilimlenmiş mozzarella doğrudan hamurun üzerine döşenir, ardından kalın ve büyük ölçüde çiğ kalan bir domates sosu — genellikle sadece fesleğen ve sarımsakla karıştırılmış ezilmiş domates — alışılan sos-sonra-peynir sıralamasının yerine üzerine kaşıklanır, çünkü normal yöntemle pişirmek ortasının az pişmesine yol açar. Sosis eklendiğinde, dağınık bir garnitür olarak değil tam bir katman hâlinde konur. Tüm bu yapı, hamur altın rengine ve çıtırlığa dönüşürken derin iç dolgunun oturması için yeterince uzun süre pişer.

Tersine çevrilmiş katmanlama, tarzsal bir süsleme değil belirleyici özelliktir. Peynir tam olarak hamura en yakın yerde durur, böylece üzerindeki sos tabanı yumuşatmadan pişebilir — standart yöntemle hazırlamak sadece görünümü değil dokuyu da değiştirir.

Nasıl servis edilir

• Kalın karelere kesilir, elle değil bıçak ve çatalla yenir.
• Pişirildiği kalıptan doğrudan, kesim kenarında hâlâ görünür bir derinlikle.
• Tek kişilik tam bir öğün olarak; ince kabuklu pizza gibi dilim dilim paylaşılmaz.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuktaki buğdayı ve peynirdeki süt ürününü işaretleyin.
• Sosisin standart bir katman mı yoksa isteğe bağlı bir ek mi olduğunu belirtin, çünkü sade peynirli sürüm yaygındır ve doğal olarak vejetaryendir.
• Sipariş üzerine pişiriliyorsa bekleme süresini not edin — derinliği yüzünden ince kabuklu bir pizzadan gerçekten daha uzun sürer.