Arancini

Arancini, ortasında gizli bir harç bulunan Sicilya usulü kızarmış pirinç toplarıdır. Sokak lezzetidir, sıcakken elle yenir; adı ise rengi ve biçimi yüzünden portakal anlamına gelen arancia'dan gelir.

Aslında nedir

Pişmiş safranlı pirinç elde bir harcın çevresine şekillendirilir, galeta ununa bulanır ve kabuğu çıtırlaşıp içi akışkan hâle gelene dek kızartılır.

Klasik harçlar bezelyeli ragù (al ragù) ile jambon ve mozzarelladır (al prosciutto). Sade tereyağlı çeşit al burro da yaygındır.

Sicilya, ad ve biçim konusunda gerçekten ikiye bölünmüştür. Catania'da ve doğuda çoğunlukla koni biçimlidir ve arancino denir; Palermo'da ve batıda yuvarlaktır ve arancina denir. Tartışma dilbilgisel cinsiyet üzerinedir, onlarca yıldır sürer ve kimse bitirmek için pek uğraşmaz.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, kâğıt içinde, bir friggitoria'dan ya da bar tezgâhından — tabaksız, çatal bıçaksız.
• Tane hesabıyla, bir öğünden çok atıştırmalık olarak.
• 13 Aralık'ta, Santa Lucia yortusunda; o gün tüm Sicilya'da gelenektir.

Menüye nasıl yazılır

• Her harcı ayrı yazın — ragù, jambon-mozzarella, vejetaryen — ve fiyatı tane üzerinden verin.
• Sizinkilerin yuvarlak mı koni mi olduğunu belirtin; Sicilyalı bir misafir bunu fark eder ve taraf tuttuğunuz için keyiflenir.
• Kızartma olmalarına rağmen sıcağını korur ve iyi taşınırlar; bu yüzden paket ve teslimat için uygundurlar — menünün o bölümüne koymaya değer.
• Alerjenleri belirtin: gluten, süt ürünü ve yumurta.