Pepes Ikan

Pepes ikan, öğütülmüş zerdeçal ve acı biber macunuyla ovulan, limon otu, domates ve arpacık soğanıyla birlikte muz yaprağına sıkıca sarılan ve paket masaya açılacak kadar kokulanana dek buharda pişirilen bütün bir balıktır. Batı Cava'daki Sundanese mutfağına aittir; burada yemeği herhangi bir ısıyla tanışmadan önce muz yaprağına sarmak bölgenin imza hareketidir ve hem balığa hem tofuya hem de kıyma etine uygulanır.

Aslında ne olduğu

Genellikle sert etli beyaz bir balık veya gurami olan balık çentilir ve iç dış her yanı arpacık soğan, sarımsak, zerdeçal, zencefil, kemiri cevizi ve acı biberden dövülen ıslak bir macunla ovulur, ardından üzerine limon otu, kaffir misket limonu yaprağı ve birkaç domates dilimi serilir. Bütün bu paket bir muz yaprağı dikdörtgenine katlanır, bir kürdanla iğnelenip kapatılır ve balık iyice pişip yaprak koyulaşıp yumuşayana dek buharda pişirilir. Hiçbir şey kızarmaz; kızarmasına gerek de yoktur. Paket, aksi halde bir tavada kaybolacak her şeyi içeride tutar — balık, açık bir tencereden yükselen buharda değil, kendi suyunda ve macunun yağında pişer.

Paketi açmak, yemeğin bir parçasıdır, ondan önceki bir adım değil. Yaprak masada ya da mutfaktan çıkmadan hemen önce yarılır ve dışarı yayılan koku — zerdeçal, narenciye yaprağı, sıcak balık — müşterinin ödediği bedelin büyük bir kısmıdır. Yaprağı olmadan servis edilen bir pepes ikan bu anı da beraberinde kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Hâlâ muz yaprağına sarılı halde, masada ya da mutfaktan çıkmadan hemen önce açılır.
• Yanında buharda pirinç ve bir dilim misket limonuyla.
• Genellikle sambal ve çiğ sebze tabağıyla birlikte, Sundanese usulü lalapan tarzında.
• Tek bir ana yemek olarak değil, paylaşılan bir masadaki birkaç balık veya sebze yemeğinden biri olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı adlandırın — gurami, uskumru ve yayın balığı hepsi bu isim altında karşınıza çıkar ve müşterilerin bir tercihi olabilir.
• Muz yaprağına sarıldığını belirtin; sunum, sipariş edilenin bir parçasıdır.
• Macunda karides ezmesi olup olmadığını kendi tarifinizde kontrol edin, çünkü bazı versiyonlarda bulunur ve bu alerjen tablosunu değiştirir.