Arroz de Marisco

Arroz de marisco, domates ve kabuklu deniz ürünleri suyunda gevşek ve çorbamsı pişirilen, karides, midye ve kum midyesiyle dolu bir pirinç yemeğidir. Portekiz'in deniz ürünleri risottosuna verdiği cevaptır ve hiçbir risottonun kaldıramayacağı kadar sulu bir hâlde, kremamsı değil, hâlâ gözle görülür şekilde sulu olarak masaya gelir.

Aslında nedir

Kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarından ve domatesten oluşturulan bir su önce kaynatılır; böylece pirinç tencereye girmeden önce deniz ürünlerinin lezzetini taşıyan bir taban hazır olur. Pirinç doğrudan bu suda pişer ve suyu tamamen değil, yalnızca kısmen emer; böylece bitmiş yemek bilinçli olarak gevşek ve çorbamsı kalır — kuru, kaşıkla yenen bir pirinç yemeğinden çok, içinde pirinç asılı kalmış koyu bir deniz ürünleri suyuna yakındır. Karides, midye ve kum midyesi sona yakın eklenir; sertleşmeden ya da lastik gibi olmadan, tam pişecek kadar bir süre için.

Bu sululuk kasıtlıdır, az pişmiş pirinçten kaynaklanmaz. Arroz de marisco, çatalla olduğu kadar kaşıkla da yenmek üzere tasarlanmıştır; kuru ya da suyunu tamamen çekmiş bir versiyon fazla pişirilmiştir ve yemeğin özünü kaybetmiştir.

Nasıl servis edilir

• Geniş bir kâsede, hâlâ gözle görülür şekilde sulu, kuru bir tabak gibi değil kaşıkla servis edilir.
• Genellikle hâlâ kaynarken doğrudan tencereden masaya getirilir.
• Kabuklu deniz ürünleri etrafında kurulmuş doyurucu bir ana yemektir.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuklu deniz ürünlerini ve yumuşakçaları açıkça belirtin.
• Bilinçli olarak gevşek ve çorbamsı olduğunu söyleyin, çünkü kuru, risotto tarzı bir pirinç bekleyen misafirler aksi hâlde şaşırabilir.
• Kullanılan kabuklu deniz ürünlerini listeleyin, çünkü tam karışım mutfaktan mutfağa ve o günün tazeliğine göre değişir.