Grammelknödel

Grammelknödel, çıtır domuz gevrekleriyle dolu, haşlanan ve genellikle ardından tavada kızartılan büyük bir hamur tatlısıdır. Çoğu Avusturya hamur tatlısının olmadığı şekilde tuzludur — Marillenknödel ve Powidltascherl'in ikisi de tatlıya kaçar, meyveyle doldurulur, Grammelknödel ise tamamen çıtır, tuzlu domuz gevreklerinin doğrudan hamura katılması üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Diğer Avusturya hamur tatlılarına benzer bir temele sahip patates ve un hamuruna, domuz yağını eritip pişirmekten kalan çıtır kalıntılar olan domuz gevrekleri, yumuşatılmış soğanla birlikte doğrudan işlenir. Bir büyük veya birkaç küçük hamur tatlısı şeklinde biçimlendirilir, tamamen pişene kadar haşlanır ve genellikle ardından hızlı bir tavada kızartmayla tamamlanır; bu, dışını çıtırlaştırırken içindeki gevreklerin yumuşak hamura karşı belirgin şekilde gevrek kalmasını sağlar.

Gevreklerin hamurun içinde belirgin şekilde çıtır kalması gerekir. Yumuşamış veya hamura fazla ince karıştırılmış bir versiyon, Grammelknödel'i sade bir patates köftesinden ayıran özel karşıtlığı — yumuşak patates hamuruna karşı küçük, çıtır, tuzlu parçalar — kaybeder.

Nasıl servis edilir

• Dilimlenmiş veya bütün, yanında lahana turşusu veya sade bir yeşil salatayla.
• Ana yemek olarak, kendi başına doyurucu.
• Haşlandıktan sonra tavada kızartılmış, çoğu versiyonda, çıtır bir dış kenar için.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki undan gelen gluteni belirtin.
• Tuzlu bir hamur tatlısı olduğunu belirtin, çünkü aynı menüdeki Avusturya'nın diğer bilinen hamur tatlıları genellikle tatlıdır.
• Gevreklerin çıtır kaldığını belirtin, tanımlayıcı bir doku noktasıdır.
• Yanında ne servis edildiğini belirtin, çünkü lahana turşusu veya salata geleneksel eşlikçilerdir.