Tortellini

Tortellini, Emilia-Romagna'dan gelen, domuz eti, mortadella ve parmesan dolgusunun etrafına katlanmış küçük, halka şeklinde doldurulmuş makarnadır. Geleneksel olarak sosla karıştırılmak yerine berrak bir et suyunda yüzdürülerek servis edilir — et suyu bunları yemenin daha aşağı bir alternatifi değil, klasik yoludur.

Aslında ne olduğu

Kıyılmış domuz eti, mortadella, jambon ve rendelenmiş parmesandan oluşan zengin bir dolgu, yumurta ve bir tutam muskat ile bağlanarak küçük yumurtalı makarna karelerine damlatılır. Her kare bir üçgene katlanır, ardından bir parmak ucunun etrafına dolanır ve uçlarından sıkıştırılarak küçük halkaya dönüştürülür — yerel efsaneye göre bu şekil, bir hancının anahtar deliğinden gözetlediği bir kadının göbeğinden esinlenmiştir.

Gerçekten küçük yapıldığında — tam anlamıyla bir tırnaktan büyük değil — hafif bir kaynama noktasında birkaç dakikada pişer, bu da tortellini in brodo'nun neden işe yaradığını tam olarak açıklar: makarna, onu asla sert kaynatacak kadar ısınmayan bir et suyunda tamamen pişecek kadar incedir.

Nasıl servis edilir

• In brodo, Emilia-Romagna'nın geleneksel şekliyle berrak, sıcak bir et suyunda yüzdürülerek.
• Tereyağı veya krema ile, bölge dışında daha hafif, daha kuru bir versiyonda.
• Taze yapıldığı gibi, çünkü ince kabuk kesildikten sonra hızla kurur.

Menüye yazarken

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; makarna kabuğu ve dolgu üçünü de taşır.
• Mortadella ve jambon dolgusundaki kürlenmiş domuz etini açıkça belirtin.
• In brodo mı yoksa bir sosla mı servis edildiğini belirtin, çünkü ikisi tek bir ad altında gerçekten farklı yemeklerdir.
• Dolgunun işletme içinde yapıldığını belirtin, çünkü klasik üç etli karışım gerçek bir zanaat noktasıdır.