Spanakopita

Spanakopita, ıspanak ve fetanın katman katman gevrek yufka arasına sarılıp altın rengi alana kadar fırınlanmasıyla yapılır. Yunanistan'ın tuzlu böreğidir; sofraya büyük bir tepside gelir veya atıştırmalık olsun diye avuç içi büyüklüğünde üçgenlere sarılır.

Aslında nedir

Taze ıspanak soldurulup iyice sıkılarak suyu alınır ve ufalanmış feta, yumurta, taze soğan ve dereotuyla karıştırılır — bütün incelik burada, sıkmadadır, çünkü içinde su kalan ıspanak altındaki katmanları gevrek yerine yumuşak bırakır. Aralarına zeytinyağı sürülen yufka yaprakları harcın altına ve üstüne serilir veya tek porsiyonluk parçaların etrafına sarılır, sonra üstü derin bir altın rengi alıp duyulur şekilde gevreyene kadar fırınlanır.

Katmanlar, yufkanın var olma sebebidir. Her yaprak tek başına kâğıt kadar incedir; ancak yağlanmış katmanların üst üste yığılıp birlikte pişmesi böreğe o kırılgan üst yüzeyini verir.

Nasıl servis edilir

• Büyük bir tepsiden kare dilimler halinde, veya atıştırmalık olarak tek tek üçgenler şeklinde.
• Sıcak değil ılık, çünkü iç harç ısısını uzun süre korur ve fırından çıkmış bir dilim içten yakıcı olabilir.
• Başlangıç olarak servis edildiğinde yanında Yunan salatası veya yoğurtla.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, süt ürünü ve yumurtayı belirtin; yufka, feta ve bağlayıcı bunların üçünü de taşır.
• Doğal olarak vejetaryendir, et ağırlıklı başlangıçların arasında açıkça belirtilmeye değer.
• Hamurun kendi mutfakta yapılıp yapılmadığını belirtin; elle katlanmış yufka, önceden hazırlanmış dondurulmuş bir yufkadan belirgin şekilde daha gevrek bir yapı taşır.