Samgyeopsal

Samgyeopsal, marine edilmemiş, kalın dilimlenmiş domuz göbeğinin masada ızgara edilip sarımsak ve sosla birlikte marul yaprağına sarılmasıyla yenir. Kore mangalının en sosyal hâlidir; tek bir kişiye servis edilen bir tabak yerine, bütün masanın paylaştığı bir ızgaranın etrafında kurulur.

Aslında nedir

Kalın domuz göbeği dilimleri, kendi yağının sıcak, masaya gömülü ızgarada eriyip çıtırlaşabilmesi için hiç marine edilmeden, yiyen misafirlerin tam gözü önünde pişirilir; pişerken makasla çevrilir ve kesilir. Pişen dilim, çiğ sarımsak, bir kaşık ssamjang ve masada bulunan başka her şeyle birlikte bir marul yaprağına konur — ağza giden şey tek başına domuz eti değil, bu sarmadır.

Domuz eti kasıtlı olarak marine edilmez. Marine etmek, göbeğin kendi yağının ızgarada eriyip kızarma biçimini gizlerdi; samgyeopsal tam da bu sade, yağlı zenginliği için değerlidir, bütün baharatlanma işi daha sonra sarmada yapılır.

Nasıl servis edilir

• Masada ızgara edilir, pişerken makasla dilimlenir.
• Sarımsak, ssamjang ve diğer banchanlarla marulda dürülerek.
• Kişiye özel tabaklanmak yerine, bütün masayla paylaşılarak.

Menüye nasıl yazılır

• Domuz etinin kendisinin doğal olarak başlıca alerjenlerden arınmış olduğunu, ancak yanında gelen sosların ve banchanların çoğu zaman öyle olmadığını belirtin.
• Izgaranın masada mı yoksa mutfakta mı yapıldığını söyleyin; masada yapılan versiyon birçok misafir için deneyimin gerçek bir parçasıdır.
• Standart gelen sarma malzemelerini ve sosları belirtin; marul, sarımsak ve ssamjang isteğe bağlı ekstra değil, beklenen unsurlardır.