Panang Köri

Panang körisi, tavuğun sos ete yapışacak, tabakta gölet oluşturmayacak kadar koyulaşana dek kalın, yer fıstığıyla zenginleştirilmiş bir hindistan cevizi körisinde ağır ateşte pişirilmesidir. Tayland'ın en zengin, en az sulu körilerinden biridir; eti sulu bir kâsede yüzdürmek yerine kalın bir sosla kaplamak üzere yapılır.

Aslında nedir

Kuru acı biber ve kavrulmuş yer fıstığıyla ağırlaşan bir köri ezmesi, kırmızı ya da yeşil köriden daha uzun süre ve daha az sıvıyla pişirilen azaltılmış hindistan cevizi sütüyle birlikte, yağı ayrışıp sos bir çorbadan çok bir sırlamaya yaklaşana kadar koyulaşır. Tavuk bu koyulaşmış sosta tamamen kaplanana kadar ağır ateşte pişer; ince kıyılmış kafir misket limonu yaprağı ise sona doğru karıştırılır ve zenginliği bölen keskin bir turunçgil notası katar.

Sos, kazara ince kalmış değil, bilerek koyulaştırılmıştır. Panang, sosun ete ne kadar kalın yapıştığına göre değerlendirilir; tabakta ince ve ayrık bir gölet oluşturan bir sürüm, ya fazla sıvı kullanmış ya da sosu yoğunlaştıracak kadar uzun pişirilmemiştir.

Nasıl servis edilir

• Etin üzerine kalın kalın kaşıklanmış, sos gölet oluşturmadan yapışık halde.
• Yanında buğulanmış pirinçle, çünkü sos ekmekle yemek için fazla zengindir.
• Ana yemek olarak, dengeleme için genelde daha hafif, sulu bir yemeğin yanında sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Yer fıstığını ve balık sosunu belirtin.
• Sulu değil kalın, kuru bir köri olduğunu söyleyin; sadece isim, yemeği tanımayan misafirlere bunu göstermez.
• Tavuğa alternatif olarak dana eti ya da tofu sunuluyorsa belirtin.