New York Cheesecake

New York cheesecake, graham kraker kabuğu üzerinde, üstü altın rengine dönene kadar pişirilen yoğun ve zengin bir krem peynir dolgusudur. Şehrin adını dünya çapında bu tatlıyla eş anlamlı hâle getiren kalın, mayhoş cheesecake tarzıdır; başka yerlerde kullanılan daha hafif ricotta veya lor bazlı tariflerin aksine, neredeyse tamamen krem peynir üzerine kurulmuştur.

Aslında nedir

Ezilmiş graham krakerlerin eritilmiş tereyağıyla birleştirilmesiyle oluşan kabuk springform bir kalıba bastırılır ve kısa süre pişirilerek sertleşir. Krem peynir şeker ve yumurtayla yoğun ve soluk bir karışım oluşana kadar pürüzsüzce çırpılır, bazen ekstra bir mayhoşluk için biraz ekşi krema katılır; ardından kenarları oturup ortası hafifçe sallanır hâlde kalana kadar bu kabuğun içinde ağır ateşte pişer. Bir su banyosunda ya da sadece düşük ve sabit bir sıcaklıkta pişirmek, soğurken üstünün çatlamasını önleyen şeydir.

Yoğunluk bir kusur değil, tam olarak amaçlanan şeydir. Bir New York cheesecake'in ağır ve zengin olması, ince bir dilimin bile doyurması içindir — daha hafif, kabarık bir cheesecake tamamen farklı bir bölgesel tarzdır, bu tarifin daha zayıf bir sürümü değil, farklı oranlar üzerine kurulu ayrı bir şeydir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, tam bir soğutmadan sonra düzgün dilimlere kesilerek.
• Sade, ya da yanında bir meyve kompostosu veya sosuyla.
• Bir tatlı olarak, zenginliği nedeniyle neredeyse her zaman ince dilimlenerek.

Menüye nasıl yazılır

• Kabuktaki buğdayı, krem peynirdeki süt ürününü ve yumurtayı işaretleyin.
• Meyveli üstün standart mı yoksa yanında mı sunulduğunu belirtin.
• Servisten önce tam bir soğutmaya ihtiyacı olduğunu not edin; ılık bir dilim hiçbir zaman düzgün oturmaz.