Moules Marinières

Moules marinières, beyaz şarapta arpacık soğanı, sarımsak ve maydanozla buharda açılan midyelerdir. Fransa'nın klasik bistro tenceresidir ve tüm yemek — sos, çatal bıçak, her şey — midyelerin geride bıraktığı boş kabukların etrafında kurulmuştur.

Aslında ne olduğu

Fırçalanmış ve sakalları alınmış midyeler, yumuşatılmış arpacık soğanı, sarımsak ve bir tutam beyaz şarap ile sıcak bir tencereye konur, kapatılır ve her kabuk açılana kadar sadece birkaç dakika buharda pişirilir. Bıraktıkları sıvı şarapla birleşerek suyu oluşturur; ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve bir avuç doğranmış maydanoz ile tamamlanır.

Pişirme sonrasında kapalı kalan her midye atılır, zorla açılmaz — kapalı bir kabuk, tencereye girmeden önce zaten öldüğü anlamına gelir ve bu yemeğin tek gerçek kuralıdır.

Nasıl servis edilir

• Pişirildiği tencerede veya derin bir kaseye suyla birlikte konularak.
• Yedek bir kabukla, etin geri kalanından ayrılması için maşa gibi kullanılır — çatal gerektirmeyen geleneksel yeme şekli.
• Patates kızartması ve çıtır ekmekle, ekmek özellikle suyu içindir ve genellikle midyelerin kendisinden daha iyidir.

Menüye yazarken

• Yumuşakçaları belirtin; garnitür değil, yemeğin tamamıdır.
• Şaraptan gelen sülfitleri not edin.
• Patates kızartmasıyla (moules-frites) servis edilip edilmediğini belirtin; standart bistro eşleşmesidir ve fiyat ile porsiyon beklentisini değiştirir.
• Bir tutam krema ile tamamlanıp tamamlanmadığını belirtin; kremalı bir marinière gerçekten farklı, daha zengin bir yemektir ve öyle adlandırılmalıdır.