Saganaki

Saganaki, una bulanıp küçük bir tavada kızartılan, dışı çıtır ve altın rengini alırken ortası yumuşak kalan kalın bir dilim sert peynirdir; üzerine bir sıkım limonla tamamlanır. İsim aslında peynirin kendisini değil, peynirin içinde kızartıldığı iki kulplu küçük tavayı anlatır — bu ayrıntı, birbirinden tamamen farklı birkaç Yunan yemeğinin isminde de "saganaki" geçmesinin, hepsinin aynı tavada pişmesinden kaynaklandığını açıklar.

Aslında nedir

Sert, yarı sert bir peynir — kefalotyri veya graviera geleneksel seçimlerdir, çünkü ikisi de ısı altında bir birikintiye dönüşmek yerine şeklini korur — kalın bir dilim halinde kesilir, hafifçe una bulanır ve zeytinyağında dışı çıtır, altın bir kabuk oluşana kadar hızlı ve sıcak kızartılır. Kızartma hızlı olmak zorundadır: tavada fazla kalırsa peynir, sıkı dilim şeklini ve içindeki sıvı olmayan yumuşak merkezini koruyan çıtır bir kabuk yerine, eriyip dağılan bir karmaşaya dönüşür.

Peynirin kızartıldıktan sonra şeklini koruması, bir birikintiye dönüşmemesi gerekir, aksi halde düzgün bir saganaki olmaz. Kefalotyri ve graviera'nın standart seçim olmasının tek nedeni budur — daha yumuşak, daha hızlı eriyen peynirler sıcak tavada bütün kalamaz ve dilimlenebilir bir parça yerine bir birikinti olarak gelen bir saganaki, mutfakta bir yerde yanlış gitmiştir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan tavadan, masada dilimler halinde kesilerek.
• Yenmeden hemen önce üzerine bir sıkım limon suyu gezdirilerek.
• Başlangıç veya meze tabağı olarak, çoğu zaman yanında zeytin ve ekmekle.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni ve süt ürününü belirtin.
• Hangi peynirin kullanıldığını söyleyin; kefalotyri ve graviera ısı altında biraz farklı tat verir ve farklı davranır.
• Sıcak servis edilip hızlıca yenmesi gerektiğini not edin, çünkü soğumaya başladığı anda doku çabucak sertleşir.