Souvlaki

Souvlaki, marine edilmiş domuz eti küplerinin şişe dizilip kömür ateşinde sertçe ızgara edilmesiyle yapılır. Yunanistan'ın gündelik ızgara etidir; hem büfelerden hem de mahalle ızgaralarından satılır ve ayakta da oturarak da yenir.

Aslında nedir

Eşit küpler halinde kesilen domuz kürek eti, şişe geçirilip sıcak kömürün üzerine konmadan önce en az birkaç saat zeytinyağı, limon suyu, kekik ve sarımsaktan oluşan bir marinatta bekletilir. Yüksek ve direkt ısı burada asıl noktadır: dışı kömürleşip gevrekleşirken içi sulu kalır, şişi sık sık çevirmek de bir tarafın diğeri yetişmeden yanmasını önler.

Tavuk yaygın bir ikame, asla ismin bir çeşitlemesi değildir. Tavuk souvlaki satan bir menü, domuzlunun daha zayıf bir hali değil, farklı ama eşit derecede geleneksel bir şiş satmaktadır.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan şişten, veya domates, soğan ve tzatziki ile ılık pitanın içine kaydırılarak.
• Yanında patates kızartması ve bir dilim limonla, standart taverna tabağı.
• Sarma değil ana yemek olarak servis edildiğinde porsiyon başına birkaç şiş.

Menüye nasıl yazılır

• Domuz mu tavuk mu olduğunu açıkça belirtin; marinat aynıdır, et aynı değildir.
• Sarılarak servis edildiğinde pitadaki glüteni belirtin; sadece şişte servis edilenden farklıdır.
• Canlı ateş üzerinde sipariş üzerine ızgara edildiğini not edin; düz ızgarada veya fırın ızgarasında pişirilen bir versiyon farklı bir doku verir ve ayırt edilmeye değer.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.