Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise, frisée marulunun sıcak domuz pastırması parçaları ve keskin bir hardallı vinaigrette ile karıştırılıp üzerine masada yaprakların üzerine kırılan bir çilaltı yumurta eklenmesiyle yapılır. Lyon'un bistro salatasıdır ve çoğu soğuk kompoze salatanın aksine, servis edildiği anda yenmek üzere kurulmuştur — tüm amaç, hâlâ sıvı olan sarının sıcak sosun içine akması ve aktığı sırada yaprakları hafifçe soldurmasıdır.

Aslında nedir

Frisée — sıcak sosa karşı düzleşip yığılmadan iyi dayanan, acımsı, kıvırcık yapraklı bir marul — çıtır kızarmış domuz pastırması parçalarıyla karıştırılır, aktarılan domuz pastırması yağının kendisi de tavadan hâlâ sıcak olan keskin bir hardal vinaigrette'ine işlenir. Sarısı hâlâ sıvı olan yumuşakça çilaltı bir yumurta üzerine yerleştirilir ve masada onu kırmak, sarının yaprakların arasından akmasını ve karıştıkça sosu daha da koyulaştırmasını sağlamak içindir.

Yumurta servis edildiğinde hâlâ akışkan olmalıdır. Sıkı çilaltı ya da fazla pişmiş bir yumurta, salatanın tüm amacını kaybettirir — sarı, üstte duran bir garnitür değil, sosun ekstra, sıcak bir parçası olarak işlev görmelidir.

Nasıl servis edilir

• Tabaklamadan hemen sonra, domuz pastırması yağı ve vinaigrette hâlâ sıcak, yumurta hâlâ akışkanken.
• Çilaltı yumurta bütün olarak üstte, mutfakta önceden karıştırılmadan, misafir tarafından kırılarak.
• Bir başlangıç veya hafif ana yemek olarak, Fransız bistro menülerinde yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurta ve hardal içerdiğini belirtin; ikisi de isteğe bağlı bir garnitür değil, yemeğin yapısal parçasıdır.
• Yumurtanın yumuşak çilaltı servis edildiğini söyleyin, çünkü akışkan sarı konusunda çekincesi olan bir misafirin bunu önceden bilmesi gerekir.
• Hemen yenmesi gerektiğini not edin, çünkü sıcak sos ve frisée bekledikçe daha fazla solar.
• Bunu bu şekilde tercih eden misafirler için tam pişmiş bir yumurta seçeneği varsa belirtin, bu yemeğin geleneksel dokusunu değiştirse de.