Midye Dolma

Midye dolma, baharatlı pirinçle doldurulup üzerine kapatılan ve kendi kabuğunda buharda pişirilen midyelerdir. İstanbul'un sokak yemeğidir; vapur iskeleleri boyunca el arabalarından ve tepsilerden satılır, kabuğundan başka hiçbir şey kullanılmadan, sadece bir dilim limonla ayakta yenir.

Aslında ne olduğu

Midyeler, kabukları tamamen ayrılmadan doldurulabilecek kadar açılır ve pirinç, yumuşatılmış soğan, yenibahar, karabiber ve biraz domatesten oluşan bir karışım kabuğun içine kapatılmadan önce içine tıkıştırılır. Doldurulmuş midyeler bir tencerede sıkıca üst üste dizilir, ağırlıkla bastırılır ve içindeki pirinç tamamen pişip midyenin kendisi sıkılaşana kadar az miktarda suyla buharda pişirilir.

Sıcak değil, soğuk veya oda sıcaklığında satılır, tepsilerde üst üste dizilir ve tek çatal işlevini görecek kabuğun kendisiyle doğrudan kabuğundan yenir — boş yarım kabuk küçük bir kepçeye dönüşür.

Nasıl servis edilir

• Soğuk veya oda sıcaklığında, bir tepside veya kağıt koninin içinde üst üste dizilmiş.
• Yenirken sıkılan bir dilim limonla, müşteri tarafından eklenir, satıcı tarafından değil.
• Elle, tek tek, kabuğun kendisi çatal görevini görür.

Menüye yazarken

• Yumuşakçaları açıkça belirtin; bu bir garnitür değil, yemeğin tamamıdır.
• Bir porsiyonun kaç adetten oluştuğunu belirtin, çünkü geleneksel olarak tabak yerine adet üzerinden satılır ve fiyatlandırılır.
• Soğuk servis edildiğini, sıcak değil, belirtin; buharı tüten bir midye yemeği bekleyen bir misafir bunun kasıtlı olarak soğutulduğunu bilmelidir.
• Evde taze mi doldurduğunuzu yoksa hazır mı aldığınızı belirtin, çünkü her kabuğu elle doldurma emeği gerçek bir işçilik noktasıdır ve belirtilmeye değer.