Quindim

Quindim, yumurta sarısı, şeker ve rendelenmiş hindistan cevizinin pişirilmesiyle yapılan, kalıptan cam gibi parlak çıkan küçük, parlak sarı bir kremadır. Zengin tatlıları neredeyse tamamen yumurta sarısı ve şekerden inşa etme tekniği, Portekiz'in manastır tatlılarını andıran biçimde Portekiz sömürge mutfağıyla gelmiştir; ama hindistan cevizi ve Brezilya'da aldığı özgün biçim, onu orada kendine has bir kimliğe sahip bir tatlıya dönüştürmüştür.

Aslında nedir

Çok sayıda yumurta sarısı — quindim, boyutuna oranla çoğu kremadan çok daha fazla sarı kullanır — şeker ve rendelenmiş hindistan ceviziyle tam olarak karışana kadar çırpılır, ardından genellikle önce kalıbın yüzeyinde karamelize olacak şeker şurubuyla kaplanmış küçük, tek kişilik kalıplara dökülür. Kremalar bir su banyosunda pişirilir; bu, ısıyı yumuşak ve eşit tutarak sarı ağırlıklı karışımın kesilmek yerine pürüzsüzce pişmesini sağlar, ardından kalıptan çıkarılmadan önce soğutulur ve parlak, hafifçe karamelize bir yüzeyle kalıptan ayrılır.

Bu renk tamamen yumurta sarısından gelir, gıda boyasından değil. Quindim'in koyu, parlak sarısı, tarifteki diğer her şeye oranla bu kadar çok sarı kullanılmasının doğrudan bir sonucudur — soluk ya da donuk renkli bir quindim genellikle klasik tarifin gerektirdiğinden daha az sarı kullanıldığının işaretidir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, küçük bir tabağa kalıptan çıkarılarak.
• Tek kişilik bir tatlı olarak; zaten küçük olduğundan nadiren porsiyonlara bölünür.
• Bazen üzerine garnitür olarak serpiştirilmiş rendelenmiş hindistan ceviziyle.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurta içerdiğini belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Bir misafir sorarsa yumurta sarısı ağırlıklı olduğunu söyleyin, çünkü bitmiş tatlının tadı bu kadar hafif olduğundan malzeme listesi bazı kişileri şaşırtır.