Soğanlı Pankek

Soğanlı pankek, taze soğanla katman katman katlanıp dışı gevrek, içi diri kalacak şekilde tavada kızartılan yapraklı bir yassı ekmektir. Neredeyse hiçbir şeyden yapılan bir sokak yemeğidir — un, su, yağ ve bir avuç taze soğan — ve dokusunu veren pahalı bir malzeme değil, katlama tekniğinin kendisidir.

Aslında nedir

Sade bir hamur ince açılır, yağla fırçalanır ve üzerine kıyılmış taze soğan serpilir; ardından rulo yapılıp sarılır, sonra tekrar düzleştirilir — bu adım, milföyün tekrarlı katlamayla ince katmanlar oluşturmasına benzer şekilde hamurun içinde ince katmanlar oluşturur. Bol miktarda yağda tavada kızartılan sarılı katmanlar pişerken hafifçe birbirinden ayrılır ve bittiğinde pankeke tek katmanlı bir yassı ekmeğin yoğun çiğnenişi yerine yapraklı, neredeyse milföy gibi bir ısırık verir.

Sarıp düzleştirme adımı katmanları yaratan şeydir. Bu adımı atlayıp taze soğanı düz bir hamura karıştırmak, daha sade ve daha yoğun bir ekmek verir; katmanlaşma gerçek bir tekniktir, bir kısayol değildir ve dokunun işe yaramasının tek nedeni budur.

Nasıl servis edilir

• Tavadan çıkar çıkmaz dilimlere kesilerek.
• Sade, ya da basit bir soya-sirke sosuyla.
• Bir sokak atıştırmalığı olarak veya daha büyük bir öğünün yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı ve susam yağını belirtin.
• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Sipariş üzerine taze yapılıp yapılmadığını belirtin, çünkü önceden kızartılmış bir pankek dinlenip soğuduktan sonra yapraklı katmanlarını kaybeder.