Pekin Ördeği

Pekin ördeği, havada kurutulup derisi koyu maun rengine dönüp kesildiğinde gevreyene dek kızartılan bütün bir ördektir. Pekin'in amblem yemeğidir ve muhtemelen Çin'in yurt dışında en tanınan lezzetidir.

Aslında nedir

Ördek günler öncesinden hazırlanır: deri ile et arasına hava pompalanarak ayrılır, deri haşlanır, ardından bir maltoz şurubu glazürüyle sıvanıp bir gece boyunca serin bir hava akımında asılarak kurutulur. Kapalı bir fırında asılı şekilde ya da eski Pekin usulünde meyve ağacı odunu üzerinde kızartılır; böylece yağ deriden süzülürken altındaki et sulu kalır. Değerlendirilen yalnızca deridir — ince, gergin ve gevrek, altında neredeyse hiç yağ kalmadan.

Kesim, yemeğin bir parçasıdır. Bütün ördek masaya getirilir ve misafirlerin önünde kesilir; geleneğe bağlı restoranlar önce deriyi etten ayırır.

Nasıl servis edilir

• İnce buğday krepleriyle, yırtılmadan katlanabilsin diye ısıtılmış.
• Kibrit çöpü gibi doğranmış taze soğan ve salatalıkla, önce hoisin sosu sürülür.
• Masada sarılır — tek bir ördek genellikle birkaç misafire yeter.

Menüye nasıl yazılır

• Masada kesiliyorsa bunu belirtin — sipariş etmenin asıl noktası budur.
• Bekleme süresini yazın: doğru yapılmış bir ördek siparişe göre kızartılır, hazır tutulmaz.
• Krepler buğdaydır ve hoisin sosu soya, genellikle de buğday içerir.