Ramen

Ramen, et suyunda buğday eriştesinden oluşan bir kâsedir. Japonya'ya Çin'den gelmiş ve Japonlaşmıştır: her bölgenin, giderek her dükkânın kendi sürümü vardır.

Aslında nedir

Kâse katman katman kurulur. Et suyu saatlerce kaynar — tonkotsu için domuz kemiği, başka yerlerde daha hafif sular. Tare denen tatlandırma tabanı kâseye ilk konur: soya, tuz ya da miso; stillerin çoğu adını buradan alır. Erişte siparişe göre haşlanır, üzerindekiler en sona eklenir.

Stili belirleyen su ve taredir, üzerindekiler değil. Shoyu, shio, miso ve tonkotsu kâsenin nasıl tatlandırıldığını ve suyun neyden yapıldığını anlatır. Domuz göbeği, yumurta ve bambu filizi hepsinde bulunabilir.

Nasıl servis edilir

• Hemen — erişte kâsede yumuşamaya devam eder.
• Su için kaşık, erişte için çubuk ile.
• Höpürdeterek; bu erişteyi soğutur ve kabalık sayılmaz.

Menüye nasıl yazılır

• Stili yazın: shoyu, shio, miso ya da tonkotsu, üzerindekilerin listesinden daha çok şey anlatır.
• Suyun domuz temelli olup olmadığını belirtin; vejetaryen ramen farklı bir su ister, sadece farklı malzemeler değil.
• Erişte buğdaydır ve tarelerin çoğunda soya vardır.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.