Pastel de Nata

Pastel de nata, yüzeyi kabarıp koyu lekelerle kararana dek çok yüksek ısıda pişirilen, ince ve katlı hamurdan küçük bir yumurta kremalı tarttır — Portekiz'in en tanınan tatlısı ve her pastelarianın vazgeçilmezi.

Aslında nedir

Hamur ince açılır, sıkı bir spiral hâlinde sarılır ve tek tek kalıplara bastırılır — mürver hamurundan çok milföye yakındır. İçine yumurta sarısı, süt, şeker ve az miktarda un ile yapılan, bazen tarçın ve limon kabuğuyla kokulandırılan bir krema doldurulur; ardından çok yüksek ısıda kısa süre pişirilir — kreması kabarıp koyu lekelerle kararacak, altındaki hamur ise gevrek kalacak kadar sıcak bir fırında.

Tarifin, Lizbon'daki Jerónimos Manastırı'na uzandığı söylenir; keşişler cübbeleri yumurta akıyla kolalarken artan sarıları değerlendirirmiş. Portekiz manastırları 1834'te kapatıldıktan sonra tarif, yakındaki bir şeker rafinerisine geçti; bu işletme onu bugün hâlâ pastel de Belém adıyla pişiriyor — yasal olarak yalnızca o fırına ait tek isim. Başka her yerde tart, sadece pastel de nata olarak anılır.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, asla buzdolabından çıkar çıkmaz.
• Tarçın ve/veya pudra şekeri masada serpilir, fırında pişirilmez.
• Elle, iki üç lokmada yenir; genellikle bir kahveyle birlikte.

Menüye nasıl yazılır

• Çok sıcak ve hızlı pişirildiğini yazın — yüzeydeki koyu, kabarık lekeler normaldir, yanık değildir.
• Hamurun katlı olduğunu, mürver hamuru olmadığını belirtin.
• En iyi tazeyken ve ılıkken tadıldığını söyleyin; saatler önce hazırlanmışsa farklı bir tatlıdır.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.