Pad Thai

Pad Thai, demirhindi, balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırılmış, wokta kavrulmuş pirinç eriştesi tabağıdır. Tayland'ın en bilinen erişte yemeğidir; aynı lokmada ekşi, tuzlu ve tatlıdır.

Aslında nedir

Yassı kuru pirinç erişteleri haşlanmaz, suda ıslatılır ve kıvamını çok sıcak wokta bulur. Sos üç şeyin üzerine kurulur: ekşilik için demirhindi, tuz için balık sosu, tatlılık için palmiye şekeri. Geleneksel versiyonlarda önce yağda arpacık soğan, sarımsak, doğranmış kuru karides ve tuzlanmış tatlı turp (chai po) kavrulur; sonra karides, tofu ya da ikisi birden eklenir; yumurta tavanın kenarında pıhtılaştırılıp karıştırılır; filizler ve Çin taze soğanı çıtır kalsın diye en sona bırakılır.

Yemeği sos yapar, sosu da wokun ateşi. Erişteler tabağa tek tek ayrılmış, parlak ve hafif diri gelmeli; asla yumuşak bir topak halinde değil. Taylandʼda kavrulmuş pirinç eriştesi daha önce de yeniliyordu, ancak Pad Thai 20. yüzyılın ortasında, erişte yemekleri ülke çapında teşvik edildiğinde yaygınlaştı.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, woktan çıkar çıkmaz, sıcakken.
• Yanında ya da üstünde limon dilimi, dövülmüş yer fıstığı ve pul biberle; dengeyi misafir kendi kurar. Bazı mutfaklar fıstığı ayrı servis eder ya da koymaz.
• Tazelik için yanında çiğ filiz ve Çin taze soğanıyla.

Menüye nasıl yazılır

• İçindekini yazın: karides, tavuk ya da tofu — sos aynı kalır.
• Karides, kuru karides, balık sosu, yumurta, tofu ve yer fıstığıyla klasik hâli kabuklu deniz ürünleri, balık, yumurta, soya ve yer fıstığı içerir; bunu belirtin, yer fıstığı yanda geliyorsa onu da söyleyin.
• Pirinç erişteleri glütensizdir, ancak soya sosu ya da hazır Pad Thai sosu gibi soslar buğday içerebilir: yemeğe buğdaysız demeden önce gerçekte kullanılan ürünleri kontrol edin.
• Vejetaryen sürüm için balık sosu yerine soya sosu koymak yetmez: karides ve kuru karides de çıkmalı, vegan sürümde ayrıca yumurta da.