Pad Thai

Pad Thai, demirhindi, balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırılmış, wokta kavrulmuş pirinç eriştesi tabağıdır. Tayland'ın en bilinen erişte yemeğidir; aynı lokmada ekşi, tuzlu ve tatlıdır.

Aslında nedir

Yassı kuru pirinç erişteleri haşlanmaz, suda ıslatılır ve kıvamını çok sıcak wokta bulur. Sos üç şeyin üzerine kurulur: ekşilik için demirhindi, tuz için balık sosu, tatlılık için palmiye şekeri. Karides, tofu ya da ikisi birden eklenir; yumurta tavanın kenarında pıhtılaştırılıp karıştırılır; filizler ve Çin taze soğanı çıtır kalsın diye en sona bırakılır.

Yemeği sos yapar, sosu da wokun ateşi. Erişteler tabağa tek tek ayrılmış, parlak ve hafif diri gelmeli; asla yumuşak bir topak halinde değil. Pad Thai bugünkü halini 20. yüzyılın ortasında, Taylandʼda erişte tüketiminin ülke çapında teşvik edildiği dönemde aldı; sokak arabalarından dünyanın menülerine geçti.

Nasıl servis edilir

• Tabakta, woktan çıkar çıkmaz, sıcakken.
• Yanında limon dilimi, dövülmüş yer fıstığı ve pul biberle; dengeyi misafir kendi kurar.
• Tazelik için yanında çiğ filiz ve Çin taze soğanıyla.

Menüye nasıl yazılır

• İçindekini yazın: karides, tavuk ya da tofu — sos aynı kalır.
• Balık sosu ve karides klasik hâli ne vejetaryen ne vegan yapar; alışılmış değişiklik soya sosu ve tofudur.
• Yer fıstığı yemeğin parçasıdır, kenara ayrılabilecek bir süs değildir.
• Erişteler pirinçtendir, yani yemekte buğday yoktur.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.