Ful Medames

Ful medames, yumuşayıp kaba bir ezmeye dönüşene kadar haşlanan baklanın zeytinyağı, limon ve sarımsakla tatlandırılıp yassı ekmekle yenmesidir. Mısır'ın ulusal kahvaltı yemeğidir; sokak arabalarından aile sofralarına kadar her yerde yenir ve Sudan, Lübnan, Suriye ve Ürdün'de de aynı derecede tanıdıktır. Ayrıca gerçekten eskidir — binlerce yıl öncesine uzanan yemek tarihinde bu yemeğin izlerine rastlanır, bu da onu bölgenin genelinde bugün de aşağı yukarı özgün hâliyle yenen en uzun soluklu yemeklerden biri yapar.

Aslında nedir

Kuru bakla bir gece suda bekletilir, ardından bazen içine birkaç bütün nohut eklenerek, tencerenin içinde çatalla kabaca ezilebilecek kadar yumuşayana dek yavaşça haşlanır — baklalar biraz doku bırakmalı, pürüzsüz bir ezmeye dönüşmemelidir. Hâlâ ılıkken bol miktarda zeytinyağı, bir tutam limon ve dövülmüş sarımsakla tatlandırılır; üzerine serpilen doğranmış domates, maydanoz ve bir tutam kimyon kâseyi tamamlar.

Baklaların kaba bir ezme hâlinde kalması, pürüzsüzleşmemesi gerekir. Tamamen püre hâline getirilen bir versiyon, ful medames'i humus gibi bir nohut ezmesinden ayıran dokuyu kaybeder — buradaki amaç, tek tek yumuşamış baklaların hâlâ görülebildiği, kaşıkla yenen kaba bir ezmedir; bir mezeden kaşıklanmak yerine yırtılmış yassı ekmekle doğrudan kâseden yenir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak bir kâsede, pürüzsüz değil kabaca ezilmiş hâlde sunulur.
• Zeytinyağı, limon, sarımsak, doğranmış domates ve maydanozla karıştırılmış veya masada eklenmiş şekilde servis edilir.
• Kahvaltı olarak sunulur, ama günün başka saatlerinde de yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Temel tarifte önemli bir alerjen bulunmaz.
• İçine birkaç bütün nohut eklenip eklenmediğini belirtin; bazı versiyonlarda bulunur, bazılarında bulunmaz.