Chow Mein

Chow mein, wokta kavrulmuş buğday eriştesidir — 炒麵, kelime anlamıyla “kızarmış erişte”. Ad, Kantonca okunuşudur; yemek Kantonlu aşçılarla birlikte dünyanın her yerindeki Çin restoranı menülerine taşındı.

Aslında nedir

Erişte buğdaydandır ve genellikle yumurtalıdır. Kısa süre haşlanır, süzülür ve soğutulur, sonra çok yüksek ateşte wokta tamamlanır: önce sarımsak ve zencefil, ardından sert sebzeler, sonra yumuşak olanlar ve çoğu versiyonda tavuk, domuz eti ya da karides. Soya sosu ve birkaç damla susam yağı en sona kalır.

Tek adın altında iki aile vardır. Yumuşak chow mein'de süzülen erişte, sosla kaplanıp hafifçe renk alana kadar wokta çevrilir. Hong Kong usulünde erişte bir pide gibi bastırılıp yüzeyi çıtır olana kadar kızartılır, soteleme harç üzerine dökülür.

Lo mein değildir: onun eriştesi haşlanıp sosla harmanlanır, sertçe kızartılmaz.

Nasıl servis edilir

• Woktan çıkar çıkmaz, ana yemek olarak.
• Soya filizi ve taze soğan en sona eklenir, böylece diri kalır.
• Masada acı biberli yağ, siyah sirke ya da ek soya sosu.

Menüye nasıl yazılır

• İçindeki proteini yazın ya da sebzeli chow mein olarak belirtin.
• Yumuşak mı yoksa Hong Kong usulü çıtır mı olduğunu söyleyin.
• Erişte buğdaydır ve çoğunlukla yumurta içerir; soya sosu soya ve sıklıkla buğday da getirir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.