Brik

Brik, yumurta ve ton balığı etrafında katlanan ince bir yufka tabakasının, dışı çıtır olup içindeki sarısı akışkan kalana dek kızartılmasıdır. Hemen hemen tamamen bu tek ayrıntıya göre değerlendirilen bir Tunus klasiğidir — sarısı katılaşmış bir brik, bir çeşit değil, bir başarısızlık sayılır.

Aslında nedir

Sıradan bir hamurdan çok yufkaya yakın, çok ince bir tabaka olan malsouka, ton balığı, kapari, maydanoz ve doğrudan ortasına kırılan bütün çiğ bir yumurta dolgusunun etrafında katlanır. Yumurta katılaşmadan yeterince hızlı bir şekilde yarım ay veya üçgen şeklinde katlanır, sonra sıcak yağa bırakılıp her yanı bir dakikadan az kızartılır — yufkayı çıtırlaştıracak, ama içindeki sarıyı sıvı bırakacak kadar.

Zamanlama her şeydir: yağda çok uzun kalırsa yumurta tamamen katılaşır — yemeğin tam olarak kaçınmaya çalıştığı başarısızlık budur.

Nasıl servis edilir

• Hemen, fritözden çıktığı gibi sıcak, elle ya da çatalla yenir, sokak versiyonu için kağıda katlanmış.
• İlk lokmadan hemen önce üzerine sıkılan bir limon dilimiyle.
• Başlangıç olarak, genellikle bir Tunus yemeğinin açılış tabağı.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni, yumurtayı ve balığı belirtin; üçü de yemeğin isteğe bağlı eklentileri değil, yapısal parçalarıdır.
• Sarının akıcı olduğunu uyarın; briki tanımayan bir misafir kestiğinde akışkan bir merkez beklemeyebilir.
• Ton balığı yerine bir et veya peynir dolgusu sunuyorsanız belirtin; her ikisi de vardır ve alerjen tablosunu değiştirir.
• Anında hazırlandığını belirtin; bir brik, yumurta fazla pişmeden veya yufka yumuşamadan bekletilemez.