Stoemp

Stoemp, en sık havuç, pırasa ya da lahana gibi bir sebzeyle birlikte, ikisi tek ve yoğun, gündelik bir garnitür haline gelene kadar ezilen patates püresidir. Belçika ev mutfağının en yalın hâlidir; az miktarda sebzeyi doyurucu bir patates tabanına yaymak için tasarlanmıştır ve neredeyse her zaman bir sosisin ya da bir parça ızgara etin altında servis edilir.

Aslında nedir

Patatesler yumuşayana kadar haşlanır; seçilen sebze ise — klasik eşleşme havuç ve pırasadır, ancak lahana, hindiba ya da ıspanaklı versiyonlar da yaygındır — ayrı bir kapta, kolayca ezilecek kadar yumuşayıncaya dek pişirilir. İkisi tereyağı ve biraz sütle birlikte, tek ve biraz pütürlü bir karışım oluşturana kadar ezilir; bu, tasarım gereği pürüzsüz bir patates püresinden farklıdır ve sebzeden gelen dokunun bir kısmı tamamen kaybolmadan görünür kalır.

Kullanılan sebze, hangi stoemp olduğunu belirler ve isim de buna göre değişir. "Stoemp van wortelen" havuçlu versiyondur, başka bölgesel isimler de diğer sebzeler için kullanılır — sebzeyi belirtmeden sadece "stoemp" yazan bir Belçika menüsü, bir müdavimin bekleyeceği gerçek bir bilgiyi eksik bırakıyor demektir.

Nasıl servis edilir

• Izgara bir sosisin altında, en klasik haliyle bir boudin ya da saucisse de Bruxelles ile.
• Hem stoemp'in hem de sosisin üzerine bir kepçe sos dökülerek.
• Tam bir tabak olarak; tek başına küçük bir garnitür şeklinde nadiren servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi sebzenin ezildiğini belirtin, çünkü isim ve lezzet buna göre değişir.
• Tereyağı ve sütteki süt ürünlerini belirtin.
• Neyle servis edildiğini not edin, çünkü stoemp'in tek başına sunulması alışılmadıktır — beklenen eşleşme bir sosis ya da ettir.