Backhendl

Backhendl, parçalara ayrılmış genç bir tavuğun galeta ununa bulanıp koyu altın rengine gelene kadar derin yağda kızartıldığı bir yemektir. Viyana'nın kızarmış tavuğudur ve Amerikan versiyonu bu fikrin daha ünlü adı hâline gelmeden çok önce Avusturya sofralarının bir parçasıydı.

Aslında nedir

Genç bir tavuk kemikli servis parçalarına ayrılır, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve ince galeta ununa kaplanır — bir şnitzel için kullanılan aynı üç aşamalı galeta işlemi. İnce bir yağ tabakasında tavada pişirmek yerine parçalar sıcak yağla dolu derin bir tencereye girer; bu, eti kemiğin üzerinde eşit şekilde pişirirken kabuğun bir tavanın kızartabileceği iki düz yüz yerine her yönden kabarıp koyulaşmasını sağlar.

Kızarmış maydanoz burada bir süsleme değildir — tabakta bir sebeple bulunur. Aynı sıcak yağa kısa süreliğine bırakılan bir dal saniyeler içinde çıtırlaşır ve tavuğun yanında, kenara itilmek yerine yenmek üzere servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Kemikli, tabakta üst üste dizilmiş veya yelpaze şeklinde.
• Bir dilim limon ve kızarmış maydanozla, standart bitiriş.
• Ağır bir garnitür yerine sade bir patates veya salatalık salatasıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; üç aşamalı galeta işlemi üçünü de taşır.
• Kemikli tavuk olduğunu, kemiksiz bir fileto olmadığını belirtin, çünkü kesim, sıradan bir kızarmış tavuk parçası yerine gerçek bir Backhendl olmasını sağlayan unsurun bir parçasıdır.
• Sipariş üzerine sıcak yağda pişirildiğini not edin; kızartıldıktan sonra sıcak tutulan bir versiyon, üzerine kurulduğu kabuğu kaybeder.