Zhajiangmian

Zhajiangmian, kızartılmış, tuzlu-tatlı bir soya fasulyesi ezmesi sosu ve kıyılmış domuz etiyle karıştırılan kalın buğday erişteleridir. Pekin'in erişte yemeğidir ve dan dan eriştenin sos temelinden tamamen farklı bir sos temeline dayandığını belirtmekte fayda var — bu sos kızartılmış soya fasulyesi ezmesidir, lezzetli ve hafif tatlıdır, çevresinde hiç acı yağı ya da susam ezmesi yoktur.

Aslında nedir

Soya fasulyesi ezmesi — kalın, koyu renkli, fermente edilmiş bir ezme — yağda kıyılmış etle birlikte, ezme çiğ tadını kaybedip parlak ve derinden lezzetli bir hâle gelene dek kızartılır; bu kızartma adımı yemeğin adının tam olarak neye işaret ettiğidir ("zhajiang", "kızartılmış sos" anlamına gelir). Kalın, çekme dokulu buğday erişteler ayrıca haşlanır ve bu sosla karıştırılır, üzerine altındaki zengin, tuzlu sosa çıtırlık ve kontrast katmak için ince doğranmış çiğ salatalık ve başka taze sebzeler serpilir.

Sosun kızartılması gerekir, çiğ hâlde karıştırılması yeterli değildir. Soya fasulyesi ezmesini etle birlikte kızartmak, onun derinliğini geliştiren ve uygun bir kaplama sosuna dönüştüren adımdır — bu adımı atlayıp çiğ ezmeyi eriştelere karıştırmakla yetinen bir sürüm, yemeğin adını aldığı tekniğin tamamını gözden kaçırmış olur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, karıştırılarak servis edilir, üstündeki çiğ sebze garnitürü gevrek ve serin bırakılır.
• Ana yemek olarak, tek başına doyurucudur.
• Masada karıştırılır, sos ve erişteler garnitürün çıtırlığını korumak için bazen son ana kadar ayrı tutulur.

Menüye nasıl yazılır

• Erişteden gelen gluteni ve ezmeden gelen soyayı belirtin.
• Bunun soya fasulyesi ezmesine dayandığını, acı yağına değil söyleyin, çünkü dan dan eriştenin görüntüsünü aklında canlandıran misafirler daha acılı, susam ağırlıklı bir yemek bekleyebilir.
• Hangi çiğ sebzelerin üstte kullanıldığını not edin, çünkü kesin garnitür mutfaktan mutfağa değişir.
• Klasik tarif kıyılmış et içerdiğinden, sosun vejetaryen bir sürümünün sunulup sunulmadığını belirtin.