Vitel Toné

Vitel toné, kremamsı ton balığı ve kapari sosuna bulanmış, ince dilimlenmiş soğuk danaetidir. İtalyan göçmenler vitello tonnato fikrini Arjantin'e taşıdı ve orada neredeyse vazgeçilmez bir ritüele dönüştü — geldiği İtalyan mutfaklarında hiçbir zaman olmadığı kadar, ülke genelinde Noel arifesi ve Yılbaşı akşamı yemeklerinin sofrayı açan yemeği hâline geldi.

Aslında nedir

Bir danaeti kızartması, tamamen pişip hâlâ yumuşak kalana kadar hafifçe haşlanır, ardından soğutulup soğukken ince dilimlenir — soğukken dilimlemek, sıcakken dağılmak yerine temiz ve düzgün dilimler elde edilmesini sağlar. Sos, ton balığının mayonez, kapari ve genellikle biraz haşlama suyuyla pürüzsüzce karıştırılmasıyla hazırlanır, dökülebilir bir kıvama getirilir ve her dilimin kaplanması için danaetinin üzerine bolca kaşıklanır. Bir araya geldikten sonra yeniden soğutulur; oda sıcaklığında değil, soğuk servis edilmesi amaçlanır.

Belirli bir vesileden çok takvime bağlı bir yemektir. Vitel toné gündelik bir yemek, hatta tipik bir hafta sonu yemeği bile değildir — yeri özellikle Noel ve Yılbaşı sofrasıdır, servisten önce tamamen soğuması gerektiği için önceden hazırlanır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, ince dilimlenmiş, üzerine sos kaşıklanmış hâlde bir tepside.
• Daha büyük bir bayram yemeğinden önce başlangıç olarak.
• Sade bir garnitürle, bazen birkaç ekstra kapari ya da bir dal maydanozla.

Menüye nasıl yazılır

• Ton balığındaki balığı ve mayonezdeki yumurtayı belirtin.
• Mevsimlik mi yoksa yıl boyu mu sunulduğunu belirtin, çünkü müdavimler bu yemeği güçlü biçimde bayramlarla ilişkilendirir.
• Soğuk servis edildiğini ve önceden hazırlık süresi gerektirdiğini not edin.