Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl, haşlanmış patates ve önceden pişmiş kalan rosto etinin soğanla birlikte kenarları tutana kadar tavada sertçe kızartıldığı ve üzerine bir sahanda yumurta kırıldığı bir yemektir. Tirol'ün köy usulü kızartmasıdır; önceki günden kalan rostoyu tüketmek için yapılır ve tava için özel olarak pişirilen çiğ etle asla yapılmaz.

Aslında nedir

Zaten pişmiş ve soğumuş haşlanmış patatesler kabaca parçalara bölünür ve çok kullanılmış bir tavada doğranmış soğan ve kıyılmış rosto artığıyla birlikte kızartılır; tabanında düzgün bir kabuk oluşana kadar bastırılıp uzun süre dokunulmadan bırakılır, ancak sonra çevrilir. Yağı kesen keskin, hafif acımsı bir alt nota için kimyon tanesi eklenir. Servisten hemen önce üzerine bir sahanda yumurta kırılır, sarısı kırıldığında karışımın içine akacak kadar yumuşak bırakılır.

Artık et burada bir ikame değil, yemeğin tüm mantığıdır. Taze pişirilmiş etle yapılan bir Gröstl asıl noktayı kaçırır: bu yemek bir dağ evi mutfağının dünkü rostoyu çöpe atmamasından doğmuştur ve zaten pişmiş etin biraz daha sıkı dokusu, yemeğin tadının olması gereken şeyin bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Doğrudan tavadan, birçok Tirol pansiyonunda tavanın kendisinde.
• Üzerinde kızarmış yumurtayla, masada kırılarak açılır.
• Yanında sade bir yeşil salatayla, nadiren daha gösterişli bir şey.

Menüye nasıl yazılır

• Üstteki yumurtayı açıkça belirtin.
• Hangi etin kullanıldığını belirtin, çünkü klasik dana eti yerine bazen domuz eti veya jambon kullanılır.
• Kalan rostoyu değerlendirmenin bir yolu olduğunu belirtin; bu, maliyet kısma amaçlı bir kısayol değil, Tirol köy mutfağının gerçek bir özelliğidir.