Sardinhas Assadas

Sardinhas assadas, derisi kabarıp yanana dek közde hızlı ve yüksek ateşte ızgara edilen bütün taze sardalyalardır. Portekiz'in en sade ve en mevsimlik yemeğidir; yılın gerçekten sadece birkaç ayında iyi olan, yazın en sıcak günlerinde en yağlı ve en lezzetli hâline gelen bir balık üzerine kuruludur.

Aslında nedir

Temizlenmemiş, pullarından ayıklanmamış bütün sardalyalar, üzerlerine sadece kaya tuzu serpilerek doğrudan sıcak közün üzerine konur; içteki hassas et fazla pişmeden derinin yanıp kabarmasına yetecek kadar hızlı pişirilir. Balığa marine, hamur ya da neredeyse hiçbir baharat dokunmaz — bu kadar taze bir sardalya bunlara ihtiyaç duymaz, daha fazlası ancak mevsimin sunması gereken tadı bastırır.

Tarifin tamamı tazeliktir. En iyi gününü bir gün geçirmiş bir sardalya ızgarada kurur ve yemeği yemeye değer kılan o zengin, neredeyse kremamsı yağını kaybeder; sardinhas assadas'ın kaderi tamamen o sabah balığın ne kadar taze olduğuna bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak, közden hemen alınıp genellikle yağını tutması için bir dilim ekmeğin üzerine konularak servis edilir.
• Yanında haşlanmış patates ve sade bir salatayla sunulur.
• Bir restoranda olduğu kadar açık havada, festivallerde ve sokak tezgahlarında da yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı açıkça belirtin.
• Sardalyaların mevsiminde olup olmadığını söyleyin, çünkü yemek tamamen yıl boyunca bulunmayan tazelik ve yağ oranına bağlıdır.
• Kemikleriyle birlikte bütün servis edildiğini not edin, çünkü yemeği tanımayan bazı misafirler fileto bir balık bekleyebilir.