Makroudh

Makroudh, içinde hurma ezmesi bulunan, baklava biçiminde kesilen, kızartılıp bal şurubuna batırılan bir irmik kekidir. Tunus'un en simge tatlısıdır; o kadar yoğundur ki büyük bir dilim değil, tek küçük bir baklava dilimi standart porsiyondur.

Aslında nedir

Bazen hafifliği için biraz tereyağı katmanı eklenen sert bir irmik hamuru, çekirdeği çıkarılıp iyice pişirilmiş hurmaların pürüzsüz bir ezmesinin etrafını sarar; bu karışım bir silindir hâline getirilip kızartılmadan önce baklava dilimlerine kesilir. Yağdan çıktığı anda parçalar, dışını yapışkan ve parlak hâle getirecek, hurma dolgusunu ise yoğun ve dolgun bırakacak kadar bal şurubunu iyice emene dek ılık şurupta bekletilir.

Hurma ezmesi kesinlikle pürüzsüz olmalı, parça parça olmamalıdır. Hurmaları düzensiz ezilmiş bir makroudh yarım kalmış gibi görünür; ezme, hamurun içinde tanınabilir meyve parçaları olarak durmak yerine, bir dolgu gibi yayılıp sabitleşmelidir.

Nasıl servis edilir

• Küçük baklava dilimlerine kesilmiş, porsiyonda birkaç parça.
• Nane çayı ile; standart eşlik budur.
• Özellikle kutlamalar ve Ramazan döneminde, ama yıl boyunca pastanelerde satılır.

Menüye nasıl yazılır

• İrmik hamurundaki buğdayı belirtin.
• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Porsiyonda kaç parça geldiğini belirtin, çünkü makroudh o kadar yoğundur ki az miktarı bile doyurucu olur.