Chicons au Gratin

Chicons au gratin, yumuşayana kadar hafif ateşte pişirilen Belçika hindibasının bir dilim jambonla sarılıp beşamel ve peynirle kaplanarak üzeri kahverengileşene kadar fırınlanmasıdır. Belçika hindibası, 1830'larda bir Belçikalı çiftçinin hindiba köklerini karanlık bir mahzende saklaması ve bunlardan soluk renkli, sıkıca kıvrılmış filizlerin çıktığını fark etmesiyle tamamen kazara keşfedilmiştir — bu yemeğin etrafında kurulduğu sebze, bu kazanın bir sonucu olarak var olmaktadır.

Aslında nedir

Bütün hindiba başları, biraz tereyağı ve suyla birlikte iyice yumuşayıp çiğ acılıklarının çoğunu kaybedene kadar yavaşça pişirilir, ardından iyice süzülür ve her biri tek bir dilim pişmiş jambonla sarılır. Sarılmış hindibalar bir fırın kabına dizilir, tamamen beşamel sosuyla kaplanır, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve sos kabarıp peynir üzerinde kahverengileşene kadar fırınlanır. Pişirilen hindibayı iyice süzmek önemlidir — fazla bırakılan sıvı, sosun altındaki bitmiş gratin'i sulu hale getirir.

Hindibanın acılığının pişirme sırasında tamamen kaybolmayıp korunması amaçlanır. Hindibası yalnızca tatlı tadan bir chicons au gratin fazla pişirilmiş ya da fazla tatlandırılmış demektir; yemeğin dengesi, o karakteristik acı kenarın bir kısmının zengin sos ve jambona karşı hissedilmesine bağlıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, doğrudan fırın kabından, porsiyon başına bir ya da iki sarılmış hindibayla.
• Yanında haşlanmış ya da püre patatesle.
• Bir ana yemek olarak, Belçika'da hafta içi akşamlarının yaygın bir aile yemeği.

Menüye nasıl yazılır

• Beşamel ve peynirdeki süt ürünlerini, sos un ile koyulaştırılıyorsa buğdayı belirtin.
• Jambonsuz vejetaryen bir versiyonun mevcut olup olmadığını söyleyin.
• Sebzeyi tanımayan misafirler için hindibanın acılığını bir kusur değil, bir özellik olarak belirtin.