Tarte Tatin

Tarte Tatin, tereyağı ve şekerde karamelize edilmiş, bir hamur tabakasının altında pişirilip ters çevrilerek karamelize meyvenin üste gelmesiyle hazırlanan bir elmalı tarttır. Hikâyesi — büyük olasılıkla kısmen doğru, kısmen restoran efsanesi — Loire Vadisi'nde bir otel işleten Tatin kardeşlerin onu bir hata sonucu icat ettiğini söyler: ocakta fazla uzun süre unutulan bir elma tartı, yanmış meyveyi hamurla kapatıp yine de pişirerek kurtarılmış, sonra bu felaket bir tabağa ters çevrilmiştir.

Aslında nedir

Elma dilimleri doğrudan tavada tereyağı ve şekerde, iyice karamelize olup yumuşayana dek pişirilir. Hâlâ tavada duran elmaların üzerine bir tabaka hamur — mil föy ya da bisküvi hamuru, ikisi de kullanılır — yerleştirilir, kenarlardan içeri katlanır ve hamur iyice pişene dek fırına verilir.

Tart daha sonra bir tabağa ters çevrilir, böylece hamur tabana, parlak ve karamelize elmalar ise hâlâ tavanın şeklini koruyarak üste gelir. Her zaman bu şekilde servis edilir — "ters" olması, yemeğin tüm amacıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, fırından çıktığı gibi, ters çevrilmiş — asla soğutulup yeniden ters çevrilmez, bu meyvenin parlaklığını kaybettirir.
• Crème fraîche veya vanilyalı dondurmayla, karamelin tatlılığını dengelemek için.
• Restoranda dilim dilim, ya da masaya bütün getirilip misafirin önünde kesilerek.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdan gelen tereyağı ve gluteni belirtin; yöntemi değiştirmeden süt ürünsüz bir versiyonu yoktur.
• Anında mı yapıldığını yoksa yeniden mi ısıtıldığını belirtin — ısıtılmış bir tart çoğu tatlıdan daha az kaybeder, ama fırından yeni çıkmış bir karamel bekleyen bir misafirin bunu bilmesi gerekir.
• Krema ya da dondurmayla servis ediyorsanız bunu belirtin — genellikle isteğe bağlı bir ekstra değil, yemeğin parçası olarak satılır.
• İsterseniz hikâyeyi anlatın; gerçek bir anekdotu olan az sayıdaki tatlıdan biridir ve servis personeli için doğal bir replik sunar.