Mole Poblano

Mole poblano, kurutulmuş acı biber, çikolata ve öğütülmüş baharatlardan oluşan koyu bir sosta haşlanan tavuktur. Puebla'nın imza mole'üdür, ve yirmi veya daha fazla malzemeye uzayabilen bir sos ailesinin en ünlü versiyonudur — popüler manastır mutfağı köken hikayesinde, rahibeler ziyaret eden bir başpiskopos için ellerindeki her şeyle sosu improvize etmiştir.

Aslında ne olduğu

Birkaç türde kurutulmuş acı biber kavrulur, ıslatılır ve kavrulmuş susam tohumları, kuruyemişler, kuru üzüm, baharatlar ve küçük bir miktar koyu çikolatayla birlikte bir macun haline getirilir, ve çikolata sosu tatlandırmak yerine acı biberlerin sertliğini yumuşatır. Macun kızartılır ve et suyuyla inceltilerek kalın, koyu, parlak bir sos haline gelir, ve geleneksel olarak bütün veya parçalar halinde haşlanan tavuk, sosun tadıyla tamamen dolana kadar içinde pişirilir.

Çikolata, yemeği yememiş kişiler tarafından sıklıkla bütün mesele sanılır; küçük, destekleyici bir miktardır, üzerine tavuk eklenmiş bir çikolata sosu değil.

Nasıl servis edilir

• Sosun cömert bir dökümü altında tavuk parçaları, üzerine serpilen susam tohumlarıyla.
• Pilav ve sıcak tortillalarla, sosu sıyırmak için.
• Kutlamalarda, sosun uzun hazırlığı onu hafta içi bir yemekten çok özel gün yemeği yapar.

Menüye yazarken

• Susam ve fıstığı belirtin; ikisi de sos macununun yaygın bileşenidir ve menüde "mole sosu" altında gözden kaçması kolaydır.
• Sosun yapımının gerçek zaman aldığını, kavurma, ıslatma ve karıştırma arasında genellikle tam bir gün sürdüğünü belirtin, bu misafirlerin ödediği değerin bir parçasıdır.
• Çikolatanın küçük, destekleyici bir malzeme olduğunu, egemen bir tat olmadığını not edin; bu beklentiyi belirlemek hayal kırıklığından kaçınır.
• Mole'ünüzü taze, kendi mutfağınızda yapıyorsanız belirtin, çünkü gerçek, uzun kaynatılmış bir mole belirtmeye değer bir ustalık noktasıdır.