Krautfleckerl

Krautfleckerl, tereyağında koyulaşıp tatlanana kadar karamelize edilmiş lahanayla karıştırılan küçük kare makarnadır. Avusturya'nın mütevazı makarna-lahana yemeğidir, kilerde hemen hiçbir şeyden yapılır ve sadece zamanla gerçek anlamda zengin bir hâle gelir — dişe dokunur şekilde karamelize olacak kadar yavaş pişirilen lahana, yemeğin bütününü taşıyan şeydir.

Aslında nedir

Rendelenmiş lahana, biraz soğanla birlikte tereyağında düşük ateşte ve yavaşça, sadece yumuşamanın çok ötesine geçecek şekilde, soğanların uzun ve sabırlı bir kavurmada yaptığı gibi doğal şekerlerini karamelize ederek koyu altın rengine ve tatlanana kadar pişer. Küçük, kare kesilmiş Fleckerl makarnası ayrı haşlanır ve sonunda karamelize lahanayla karıştırılır, onun rengini ve tatlılığını üzerine alır.

Lahananın sadece yumuşaması değil, karamelize olması gerekir. Lahananın sadece haşlandığı veya hafifçe soteye alındığı bir versiyon açık renkli ve hafif kalır — Krautfleckerl, lahanayı gerçek anlamda tatlı ve derin lezzetli bir hâle getiren uzun, yavaş pişirmeye dayanır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, karıştırılmış hâlde, doğrudan tavadan.
• Ana yemek olarak, kendi başına doyurucu, veya bir kızartmaya eşlik eden yan yemek olarak.
• Etsiz, klasik versiyonda, ancak bazen domuz pastırması eklenir.

Menüye nasıl yazılır

• Makarnadan gelen gluten ve yumurtayı belirtin.
• Klasik versiyonda doğal olarak vejetaryen olduğunu belirtin, ancak domuz pastırması yaygın bir ek malzemedir.
• Lahananın yavaş karamelizasyonunu gerçek bir zanaat noktası olarak belirtin, çünkü menü açıklamasında bunu hafife almak kolaydır.
• Domuz pastırması veya başka eklemeler varsa belirtin, çünkü sade versiyon basit bir vejetaryen seçenektir.