Kimchi Güveci

Kimchi jjigae, iyice olgunlaşmış kimchinin domuz eti ve tofuyla zengin, ekşi-acı bir güvece dönüştürülmesiyle yapılır. Kavanozdaki kimchi gerçekten ekşiyince Koreli aşçıların başvurduğu yemektir; çoğu kişinin çöpe atacağı bir malzemeyi sofranın baş yemeğine çevirir.

Aslında nedir

Taze ve çıtır hâlini çok geride bırakıp iyice fermente olmuş kimchi, domuz etiyle birlikte pişirilir ve daha genç bir kimchinin henüz sahip olamayacağı derin bir ekşilik açığa çıkarır. Gochugaru ve sarımsak acılığı daha da artırır; güveç, domuz eti yumuşayıp lahana tamamen yumuşayana kadar kaynar, yumuşak tofu ise fazla ısıda dağılmasın diye pişirmenin sonuna doğru eklenir.

Eski kimchi, taze kimchiden daha iyi bir güveç yapar. Haftalarca süren fermantasyonla oluşan ekşilik, yemeğin tam da üzerine kurulduğu şeydir; genç, henüz zar zor fermente olmuş kimchiyle yapılan bir jjigae yavan çıkar ve yemeğin özünü tamamen kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Küçük bir tencerede fokur fokur kaynarken, doğrudan masaya.
• Yanında bir kâse buğulanmış pirinçle.
• Diğer banchanların yanında, tam bir Kore sofrasının parçası olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Kimchiden gelen balık sosunu ve güveçte kullanılan soyayı belirtin.
• Kullanılan kimchinin ne kadar olgunlaştığını söyleyin, çünkü bu gerçekten pişmiş güvecin ekşilik derecesini değiştirir.
• Domuz eti içermeyen vejetaryen bir versiyonun mevcut olup olmadığını belirtin; tek başına tofu yemeği taşıyabilir.