Frites

Frites, kalın kesilip iki kez kızartılan, dışı çıtırdayıp içi yumuşak kalan patateslerdir; Belçika'da hemen her sokak köşesinde bulunan frietkot adlı özel kızartma büfelerinden satılır. Belçika ve Fransa, bu yemeği kimin icat ettiği konusunda bir asırdan fazladır tartışır ve hiçbir belge bu tartışmayı kesin olarak çözmez; kesin olan şey, iki aşamalı kızartma tekniğinin ve bunun etrafında oluşan frietkot kültürünün tamamen Belçika'ya ait olduğudur.

Aslında nedir

Kalın çubuklar halinde kesilen patatesler önce düşük sıcaklıkta, içi pişip rengi hâlâ soluk kalacak şekilde bir kez kızartılır, ardından dinlendirilip ikinci kez daha yüksek sıcaklıkta kızartılarak dışı çıtırlaşıp kahverengileşir — gerçek bir frites'i sıradan bir kızartmadan ayıran bu iki aşamalı süreçtir ve yumuşak, buharlı bir iç kısmın etrafında çıtır bir kabuk oluşturur. Geleneksel olarak yağ dana içyağıdır, ancak günümüzde bitkisel yağ da yaygındır; her iki durumda da kesimin kalınlığı ve çift kızartma, kullanılan yağdan daha belirleyicidir.

En yaygın anlatıya göre "French fries" adındaki "Fransız" ibaresinin Fransa ile hiçbir ilgisi yoktur. Popüler bir açıklamaya göre bu isim, Birinci Dünya Savaşı sırasında Belçika'da bulunan Amerikalı askerlere dayanır; bu askerler yemekle Fransızca konuşulan Wallonia'da karşılaşmış ve onu Fransız sanmışlardır — Belçika bu yemeği hep sadece frites olarak anmaya devam etse de, bu yanlış anlama uluslararası düzeyde kalıcı hale gelmiştir.

Nasıl servis edilir

• Kağıt bir külah içinde, doğrudan frietkot'tan, elle ve küçük bir çatalla yenir.
• Standart sos olarak mayonezle, ancak çoğu büfede onlarca özel sos seçeneği sunulur.
• Midye, biftek ya da hemen her ana yemeğin yanında standart bir garnitür olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi yağda kızartıldığını belirtin, çünkü dana içyağı ile bitkisel yağın tadı ve pişirme özelliği farklıdır.
• Dana içyağında kızartılmadığı sürece doğal olarak vejetaryendir; uygunsa bunu belirtin.
• Geleneksel Belçika sosunun ketçap değil mayonez olduğunu not edin.