Esquites

Esquites, kendi pişirme suyunda haşlanan mısır tanelerinin mayonez, peynir, misket limonu ve acı biberle karıştırılıp bir bardakta ılık servis edilmesidir. Meksika'nın ızgara sokak mısırı elote'nin koçandan ayrılmış hâlidir; fark tamamen sunumdadır: elote bütün olarak bir çubukta gelir ve doğrudan ısırılarak yenir, esquites ise bir bardakta gevşek hâlde, karıştırılmış olarak ve küçük bir kaşıkla yenir.

Aslında nedir

Koçandan ayrılan mısır taneleri, bir dal epazote ve ekstra mısır tadı için koçanın kendisinden biraz eklenmiş suda haşlanır, süzülüp ılıkken mayonez, ufalanmış peynir, bir sıkım misket limonu ve bir tutam acı biber tozuyla karıştırılır. Sokak tezgahlarından basit bir bardakta satılır; bir çubuktaki bütün koçanın gerektirdiği gibi iki el kullanmaya gerek kalmadan, yürürken yenebilecek şekilde tasarlanmıştır.

Bir çubukta bütün değil, bir bardakta gevşek olmak, esquites'i elote yerine seçmenin bütün amacıdır. Klasik çubuktaki mısır deneyimini isteyen biri esquites sipariş ederse yanlış yemeği istemiş olur — sadece üzerindekiler değil, sunum biçiminin kendisi ikisini birbirinden ayıran şeydir.

Nasıl servis edilir

• Ilık, bir bardakta, küçük bir kaşıkla.
• Mayonez, peynir, misket limonu ve acı biber tozu karıştırılmış hâlde veya sokak tezgahında damak zevkine göre eklenerek.
• Sokak yemeği olarak, özel mısır tezgahlarından satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Mayonezden gelen yumurtayı ve peynirden gelen süt ürünlerini belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Acı biberin ne kadar keskin olduğunu belirtin; bazı tezgahlar diğerlerinden fark edilir şekilde daha acı yapar.