Sunday Roast

Sunday roast, kalın dilimlenmiş fırında dana eti olup yanında Yorkshire puddingi, fırın patatesi ve et suyu sosuyla servis edilir. İngiliz ailelerin hâlâ bütün bir öğleden sonrayı etrafında kurduğu bir yemektir: hazırlanması günün vaktini gerektirecek kadar yavaş, o vakti hak ettirecek kadar da doyurucudur.

Aslında nedir

Dana eti, hane halkının tercih ettiği pişme derecesine ulaşana kadar fırında ağır ateşte kavrulur; sonrasında dinlendirilerek suyunun oturması sağlanır, ardından ince değil kalın dilimler hâlinde kesilir. Patatesler aynı fırında, genellikle önce haşlanıp sonra kızartılarak pişer; böylece dışı gerçek anlamda çıtırlaşırken içi yumuşak kalır. Yorkshire puddingi ise — yumurta, un ve sütten yapılan sade bir hamur — sıcak bir tepside içi boş ve altın rengi kabararak pişer, geleneksel olarak etten kalan yağda fırınlanır. Kızartma suyundan yapılan sos, tabağı sonradan eklenen bir ayrıntı gibi değil, bütünün tamamlayıcısı olarak bir arada tutar.

Sosun kavanozdan değil, kızartmanın kendisinden gelmesi gerekir. Gerçek tepsi suyuyla yapılan bir sunday roast, kestirme bir sosla tamamlanandan fark edilir şekilde başka bir tada sahiptir; o suların taşıdığı derinlik, yemeğin ne olması gerektiğinin gerçek ve tadılabilir bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Büyük bir tabakta, et dilimlenip yelpaze şeklinde açılır, patatesler ve Yorkshire puddingi etrafına dizilir.
• Sos, tabak masaya gelmeden hemen önce üzerine bolca dökülerek.
• Özellikle pazar günü; haftanın diğer günlerinde restoranlarda sabit menü olarak sunulsa bile nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Yorkshire puddingindeki buğdayı, yumurtayı ve süt ürününü belirtin.
• Hangi etin sunulduğunu söyleyin; dana etinin yanında kuzu, domuz ve tavuk sürümleri de yaygındır.
• Sadece pazar günleri sunuluyorsa bunu belirtin; güne özgü bu gelenek, siparişin gerçek ve beklenen bir parçasıdır.