Risotto alla Milanese nereden gelir?

Risotto alla Milanese — köken ülke: İtalya.

Risotto alla Milanese nelerden yapılır?

Risotto pirinci, safran, tereyağı, soğan, et suyu, Parmigiano Reggiano, dana ilik.

Risotto alla Milanese nasıl telaffuz edilir?

Risotto alla milanese (İtalyanca) /riˈzɔtto alla milaˈnese/ şeklinde telaffuz edilir.

Risotto alla Milanese

IPA telaffuzu /riˈzɔtto alla milaˈnese/

Milano'nun safranlı risottosu — tereyağında kavrulan pirinç, et suyuyla ağır ağır pişer, safranla altın sarısına döner, ocaktan alınıp parmesanla bağlanır.

Diğer adları: Risotto giallo · safranlı risotto

Alerjenler ve bildirimler

İçerir

Süt (laktaz dahil)

Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir

Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.

Ayrıntılar

Risotto alla Milanese, Milano'nun safranlı risottosudur — et suyuyla ağır ağır pişirilen ve safranla altın sarısına dönen pirinç. Milano'yu anlatan yemektir ve rengini, gerçekten çok küçük miktarda kullanılan dünyanın en pahalı baharatlarından birinden alır.

Aslında nedir

Kısa taneli pirinç — Carnaroli, Arborio ya da Vialone Nano — ince doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavrulur; geleneksel olarak biraz dana ilik de eklenir. Ardından sıcak et suyu kepçe kepçe ilave edilir ve pirinç her seferinde suyu çekerken karıştırılır. Safran sona doğru girer ve her şeyi koyu sarıya boyar.

Ocaktan alındıktan sonra soğuk tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile çırpılır — bu adımın adı mantecatura'dır. Kremamsı kıvamı veren odur; içinde krema yoktur.

Hedeflenen kıvamın adı all'onda: tabağa hafifçe vurulduğunda dalgalanacak kadar akışkan, asla katı değil.

Nasıl servis edilir

Hemen, sipariş üzerine pişirilmiş — yaklaşık on sekiz dakika sürer ve bekletilemez.
Tek başına başlangıç olarak, yığılarak değil tabağa yayılarak.
Ossobuco ile, klasik Milano eşleşmesi.
Ertesi gün risotto al salto olarak — tavaya bastırılıp çıtırlaşana dek kızartılarak.

Menüye nasıl yazılır

Kullandığınız et suyunu yazın. Yemeğin vejetaryen olup olmadığını o belirler ve misafirler sorar.
Bekleme süresini belirtin: yaklaşık yirmi dakika, baştan pişer. Menüdeki tek satır masadaki şikâyeti önler.
Doğal olarak glutensizdir ama süt ürünü içerir — ikisini de yazmakta yarar var.

Tipik malzemeler

Menuella ile menünüze ekleyin

Sıkça sorulan sorular

Risotto alla Milanese nedir?: Milano'nun safranlı risottosu — tereyağında kavrulan pirinç, et suyuyla ağır ağır pişer, safranla altın sarısına döner, ocaktan alınıp parmesanla bağlanır.
Risotto alla Milanese nereden gelir?: Risotto alla Milanese — köken ülke: İtalya.
Risotto alla Milanese nelerden yapılır?: Risotto pirinci, safran, tereyağı, soğan, et suyu, Parmigiano Reggiano, dana ilik.
Risotto alla Milanese hangi alerjenleri içerir?: Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir.
Risotto alla Milanese başka hangi adlarla bilinir?: Risotto giallo, safranlı risotto.
Risotto alla Milanese nasıl telaffuz edilir?: Risotto alla milanese (İtalyanca) /riˈzɔtto alla milaˈnese/ şeklinde telaffuz edilir. Dinlemek için yemeğin adının yanındaki hoparlöre dokunun.