Dhokla

Dhokla, hardal tohumu ve kari yaprağıyla yapılan bir tavlamayla tamamlanan, ekşimsi kenarlı, buharda pişirilmiş süngerimsi bir nohut unu kekidir. Gujarat'ın gündelik atıştırmalığıdır; küçük kareler veya baklava dilimleri hâlinde kesilir ve sıcak kadar sık soğuk da yenir.

Aslında nedir

Nohut unu ve yoğurttan (veya fermente bir alternatiften) yapılan bir hamur, hafifçe ekşimesi için dinlenmeye bırakılır, ardından geniş ve sığ bir kalıpta sağlam ama yaylı bir kek hâline gelene kadar buharda pişirilir. Soğutulup karelere kesildikten sonra, sıcak yağda kısaca patlatılmış hardal tohumu ve kari yaprağından oluşan — bazen biraz şeker ve limon şurubu eklenen — bir tadka, üzerine eşit şekilde dökülür ve kesilen yüzeylerden içeri sızar.

Üzerine dökülen tavlama bir garnitür değildir. Yemeğin gerçek çeşnisinin büyük kısmını taşır, çünkü altındaki buharda pişmiş kek bilinçli olarak yavan bırakılmıştır; tavlamasız servis edilen bir dhokla, sade buharda pişmiş hamur tadı verir.

Nasıl servis edilir

• Kareler veya baklava dilimleri hâlinde kesilir, tavlama servisten hemen önce üzerine dökülür.
• Oda sıcaklığında veya hafif ılık, nadiren sıcak servis edilir.
• Yanında yeşil chutney'yle, tam bir öğün değil atıştırmalık olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Standart hâliyle doğal olarak vegan ve glutensizdir.
• O gün taze buharda pişirildiğini söyleyin, çünkü dhokla bir iki gün buzdolabında kaldığında yaylı dokusunu kaybeder.
• Tavlamada biraz şeker olup olmadığını açıkça belirtin, çünkü bazı sürümler hafif tatlıya kayar, bazıları tamamen tuzlu kalır.