Tahchin

Tahchin, tavuk ve yoğurt-yumurta bağlayıcısıyla katman katman dizilen, bir kalıpta pişirilip çıtır kabuklu, tek parça altın rengi bir keke dönüşen safranlı pirinçtir. İran pirincinin sevilen çıtır tabanının arkasındaki tekniği alır ve bu kabuğu, sıradan pirinç buğulamanın bir yan ürünü olarak bırakmak yerine, bilinçli olarak bütün bir yemeğin etrafına inşa eder.

Aslında nedir

Kısmen pişmiş safranlı pirinç, taneleri sıradan bir pilavdan çok daha fazla bir arada tutan çırpılmış yumurta sarısı ve yoğurtla karışır; bu karışım iyice yağlanmış bir kaba veya tencereye, ortasına pişmiş, didiklenmiş ya da dilimlenmiş tavuk yerleştirilerek katman katman konur. Ağır ateşte fırınlanır veya buğulanır ve tıpkı tahdigde olduğu gibi, sıcak yüzeye yaslanan alt katman derin, altın bir kabuğa dönüşürken tüm yapı bir kek gibi bir arada durabilecek kadar sertleşir. Bitirildiğinde tek parça hâlinde bir tabağa ters çevrilir, kabuk üste gelir ve sıradan pirinç gibi dağınık değil, tuzlu bir kek gibi dilimlenir.

Yoğurt-yumurta bağlayıcısı onu dilimlenebilir kılan şeydir ve bütün mesele de budur. Sıradan buğulanmış pirinç kesildiğinde dağılır; tahchinin yumurta-yoğurt karışımı ise tam tersine, ters çevrilip dilimlendiğinde tüm yemeğin bir kek gibi şeklini korumasını özellikle sağlayan unsurdur.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak tabağa çevrilir, kabuk üste gelecek şekilde dilimlere veya parçalara kesilir.
• Yanında ekstra safranlı pirinç veya bir salatayla servis edilir.
• Ana yemek olarak, arka planda kalan bir yan yemekten çok gerçek bir sofra merkezidir.

Menüye nasıl yazılır

• Bağlayıcıdaki yumurta ve süt ürününü belirtin.
• Katmanlar arasına hangi proteinin konduğunu belirtin; tavuk klasik olsa da başka versiyonlar da vardır.
• Ters çevrilip dilimlendiğini not edin, çünkü sunum yemeğin cazibesinin gerçek bir parçasıdır.