Kibbeh

Kibbeh, bulgur ve ince çekilmiş etten yapılan bir kabuğun baharatlı kıyma ve çam fıstığıyla doldurulup kızartılmasıdır. Hem Lübnan'da hem Suriye'de simge yemek sayılır ve elleri sınayan bir iştir: kabuk ince, düzgün olmalı ve yağda dağılmamalıdır.

Aslında nedir

Islatılmış ince bulgur; çok ince çekilmiş yağsız kuzu ya da dana eti, rendelenmiş soğan ve yenibahar, tarçın, karabiber gibi sıcak baharatlarla, pürüzsüz ve şekillendirilebilir bir hamur olana dek yoğurulur.

Bu hamurdan bir parça avuç içinde oyularak ince bir kabuk hâline getirilir; içine soğanla ve çam fıstığıyla pişirilmiş baharatlı kıyma doldurulur, mekik biçiminde kapatılır ve kızartılır.

Başka biçimleri de vardır ve bunlar çeşitten çok ayrı yemeklerdir:

• Kibbeh nayyeh — çiğ. O anda yoğurulup hemen zeytinyağı ve naneyle sunulur.
• Kibbeh bil sanieh — tepside, harç ortada kalacak şekilde iki kat hâlinde fırınlanır.
• Kibbeh labaniyeh — yoğurtta pişirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, tane hesabıyla, meze sofrasının parçası olarak.
• Yoğurt ya da bir dilim limonla, çoğu zaman humus ve tabbouleh'in yanında.
• Nayyeh söz konusu olduğunda çiğ hâlde; bu, yalnızca çok taze etle yapılan bir incelik.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi biçimi sunduğunuzu yazın. Kızartma, çiğ ve fırın farklı yemeklerdir; yalnızca "kibbeh" yazan bir satır misafiri tahmine bırakır.
• Tane hesabıyla fiyatlandırın ve bir porsiyonda kaç adet olduğunu belirtin.
• Çam fıstığını yazın. AB'nin bildirimi zorunlu 14 alerjeni arasında yer almaz, ama sert kabuklu yemişlerden kaçınan misafirler bunu yine de bilmek ister.
• Gluteni belirtin — bulgur buğdaydır.