Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle vongole, küçük midyelerin kendi tuzlu suyunda, beyaz şarap, sarımsak ve acı biberle karıştırılan bir spagettidir. Peynir ya da kremaya hiç yer vermeyen bir Napoli makarnasıdır — kabuklar açılırken açığa çıkan midye suyu, ayrı bir sos değil, makarnayı saran şeyin ta kendisidir.

Aslında nedir

Küçük midyeler, sıcak bir tavada zeytinyağı, dilimlenmiş sarımsak ve bir parça kurutulmuş acı biberle buharda açılır; kabuklar çatladığı anda kendi tuzlu sularını salarlar. Bu suya bir yudum beyaz şarap eklenir ve hafifçe azalır, ardından tam haşlanmış spagetti doğrudan tavaya alınıp burada pişirilmeye devam eder; nişastalı makarna suyu ve midye suyu ince, makarnaya yapışan bir sosa dönüşene dek sertçe karıştırılır. Kıyılmış maydanoz ocaktan alındıktan sonra eklenir.

Bu yemeğe hiçbir şekilde peynir yaklaştırılmaz, in bianco olarak servis edilen klasik versiyonda — bu standarttır ve bir deniz ürünü makarnasının üzerine Parmesan veya Pecorino rendelemek çoğu İtalyan mutfağında zevk meselesi değil, gerçek bir hata olarak görülür.

Nasıl servis edilir

• Hemen, ısıtılmış bir kasede; midyeler kabuklarında bırakılır, misafirler elleriyle açar.
• Güzel ekmekle, kasede kalan midye-şarap suyunu almak için.
• Peynirsiz, masada da eklenmeden, klasik in bianco versiyonunda.

Menüye nasıl yazılır

• Yumuşakçaları, şaraptan gelen sülfitleri ve gluteni belirtin; üçü de bu yemeğin yapısal parçasıdır.
• Pişirme sonunda kapalı kalan midyelerin servis edilmemesi, atılması gerektiğini not edin — kapalı kabuk, midyenin hiç açılmadığı ve ayrılması gerektiği anlamına gelir.
• Hiç peynir eklenmediğini açıkça belirtin, çünkü bazı misafirler herhangi bir makarna yemeğinde peynir bekleyebilir.
• Ekstra acı biberli bir acılı versiyon sunuyorsanız belirtin, çünkü acılık seviyesi mutfaktan mutfağa fark edilir şekilde değişir.