Chole Bhature

Chole bhature, şişkin, derin yağda kızartılmış mayalı bir ekmekle servis edilen baharatlı bir nohut körisidir. Pencap ve Delhi'nin doyurucu hafta sonu kahvaltısıdır; o kadar ağırdır ki hafta içi hızlı bir öğün olarak nadiren yenir.

Aslında nedir

Gece boyunca suya bastırılıp tamamen yumuşayana dek haşlanan nohutlar, garam masala, kuru mango tozu ve kara kakule ile ağırlıklı biçimde hazırlanmış koyu, ekşimsi bir soğan-domates tabanında pişirilir; bu da köriye diğer birçok Kuzey Hindistan körisinin daha zengin, kremamsı profili yerine belirgin, ekşimsi bir derinlik verir. Yanında, yoğurt ve az miktarda unla yapılan mayalı bir hamur kalın açılır ve büyük, yumuşak, kabarcıklı bir ekmek — bhature — hâline gelene kadar derin yağda kızartılır; bir poori'den fark edilir şekilde daha büyük ve daha çiğnenebilirdir.

Ekmeğin tasarım olarak büyük olması gerekir. Poori büyüklüğünde bir bhature küçük kalmıştır; yemek, büyük bir parça ekmeği yırtıp doyurucu bir köriyi kürekleme üzerine kuruludur, küçük bir parçayı didiklemek üzerine değil.

Nasıl servis edilir

• Chole bir kâsede, bhature bütün veya yırtılmış olarak yanında.
• Turşu soğan, yeşil biber ve bir dilim limonla.
• Doyurucu bir hafta sonu öğünü olarak, nadiren hafif bir ara sıcak olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Bhature hamurundaki gluteni ve süt ürününü belirtin.
• Ekmeğin ne kadar büyük olduğunu söyleyin, çünkü porsiyon beklentileri değişir ve tek bir bhature genellikle kendi başına tam bir porsiyondur.
• Standart hâliyle doğal olarak vejetaryendir; isteyen misafirler için daha hafif, kızartılmamış bir ekmek alternatifi varsa belirtin.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.