Chole Bhature

Chole bhature, şişkin, derin yağda kızartılmış mayalı bir ekmekle servis edilen baharatlı bir nohut körisidir. Pencap ve Delhi'nin doyurucu bir kahvaltı ve brunch yemeğidir, öğle yemeğinde de yaygındır; o kadar ağırdır ki hafta içi hızlı bir öğün olarak nadiren yenir.

Aslında nedir

Gece boyunca suya bastırılıp tamamen yumuşayana dek haşlanan nohutlar, garam masala, kuru mango tozu ve kara kakule ile ağırlıklı biçimde hazırlanmış koyu, ekşimsi bir soğan-domates tabanında pişirilir; bu da köriye diğer birçok Kuzey Hindistan körisinin daha zengin, kremamsı profili yerine belirgin, ekşimsi bir derinlik verir. Yanında, büyük oranda beyaz buğday unundan (maida) yoğurtla yapılan, bazı tariflerde irmik de eklenen mayalı bir hamur kalın açılır ve büyük, yumuşak, kabarcıklı bir ekmek — bhature — hâline gelene kadar derin yağda kızartılır; bir poori'den fark edilir şekilde daha büyük ve daha çiğnenebilirdir.

Ekmek karakteristik olarak büyük ve kabarıktır. Boyutu restorandan restorana değişir, ancak poori büyüklüğünde bir bhature küçük kalmıştır; yemek, büyük bir parça ekmeği yırtıp doyurucu bir köriyi kürekleme üzerine kuruludur, küçük bir parçayı didiklemek üzerine değil.

Nasıl servis edilir

• Chole bir kâsede, bhature bütün veya yırtılmış olarak yanında.
• Turşu soğan, yeşil biber ve bir dilim limonla.
• Doyurucu bir kahvaltı, brunch ya da öğle yemeği olarak, nadiren hafif bir ara sıcak olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Bhature hamurundaki gluteni ve süt ürününü belirtin; burada anlatılan yoğurtlu hamur süt içerir, ancak yoğurtsuz hamurlar da vardır.
• Ekmeğin ne kadar büyük olduğunu söyleyin, çünkü porsiyon beklentileri değişir ve tek bir bhature genellikle kendi başına tam bir porsiyondur.
• Standart hâliyle doğal olarak vejetaryendir; isteyen misafirler için daha hafif, kızartılmamış bir ekmek alternatifi varsa belirtin.

Besin değerleri, köri ve ekmek birlikte 100 g için verilmiştir.