Crème de Champignons

Crème de champignons, Fransız mantar çorbasıdır: mantarlar tereyağında kavrulur, un ile bağlanır, et suyunda pişer, blenderdan geçirilir ve krema ile tamamlanır.

Aslında nedir

Klasik Fransız mutfak dilinde iki ad tam olarak aynı şeyi anlatmaz. Velouté, et suyuyla açılan beyaz bir un-yağ karışımı üzerine kurulur; crème ise süt esaslı bir bağla yapılırdı. İkisi de krema ile bitirilir ve bugünkü menülerde iki sözcük aynı tabağı anlatır. Kullanılan mantar çoğunlukla champignon de Paris, yani kültür beyaz mantarıdır.

Arpacık soğanı ve dilimlenmiş mantar tereyağında renk almadan kavrulur, un eklenip pişirilir, ardından et suyu gelir ve çorba mantarlar aromasını verene kadar kısık ateşte pişer. Sonra blenderdan geçirilir, çoğu zaman süzgeçten süzülür ve ateşten alındıktan sonra krema ile zenginleştirilir. Bir tutam limon suyu rengini açık tutar; uzun pişirme çorbayı grileştirir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, başlangıç olarak, derin tabakta veya fincanda.
• Genellikle üzerine birkaç dilim sote mantar, kıyılmış maydanoz veya kruton konur.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi mantar olduğunu yazın: kültür mantarı, orman mantarı veya karışık. Fark damakta belli olur.
• Et suyunu belirtin. Tavuk suyu yaygındır; yemeği vejetaryen yapan yalnızca sebze suyudur.
• Tereyağı ve krema süt, un ile yapılan bağ ise buğday anlamına gelir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme notları tipik bir tarifi tanımlar. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyon büyüklükleri ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.