Churrasco

Churrasco, Brezilya'nın mangal geleneğidir: kaba tuzdan başka pek az şeyle tatlandırılmış iri et parçaları, uzun şişlerde odun ya da kömür közünün üzerinde pişirilir. Evde bir hafta sonu buluşması olduğu kadar restoranda bir yemektir; churrascaria onu servis eden restoran, rodízio ise bu restoranların onu sunma biçimlerinden yalnızca biridir.

Aslında nedir

Parçalar tuzlanır, uzun metal şişlere geçirilir ve doğrudan alevde değil, odun ya da kömür közünün sabit ısısında pişirilir; yağ erisin ve yüzey yanmadan kızarsın diye çevrilir. Picanha — yağ tabakasıyla birlikte dana kuşbaşı kapağı — en bilinen kesimdir; costela (dana kaburga), fraldinha (flank), linguiça sosisi, tavuk ve tavuk yüreği de yaygın tercihlerdir, ancak hiçbir tabağın hepsini içermesi gerekmez.

Churrasco ile rodízio aynı şey değildir. Churrasco ızgara yapmanın kendisidir; bahçedeki bir churrasco da restorandaki kadar churrascodur. Rodízio ise garsonların, yani passadoresların, masadan masaya dolaşıp misafir durmasını işaret edene kadar dilimleri doğrudan şişten kestiği bir restoran servis tarzıdır; çoğu zaman bir yüzü yeşil, diğer yüzü kırmızı küçük bir kartla.

Nasıl servis edilir

• Şişten dilimlenerek, masada ya da ızgarada.
• Basit garnitürlerle: farofa, pilav ve fasulye, domates-soğanlı vinagrete salsa, salata ve bazen ızgara ananas ya da peynirli ekmek.
• Rodízio'da misafir kartı kırmızıya çevirene kadar parça parça.

Menüye nasıl yazılır

• Kesimleri yazın ve sabit bir seçki mi yoksa rodízio servisi mi olduğunu belirtin.
• Kaba tuzlu sade dana eti AB'nin 14 alerjeninden hiçbirini içermez, ancak diğer bileşenler tek tek kontrol edilmelidir: linguiça ve diğer sosisler ürüne göre soya, süt veya gluten içerebilir, sarımsaklı ekmek buğday ve süt içerir, marine edilmiş tavuk ise marinasına bağlıdır.
• Seçkinin parçasıysa domuz ve tavuğu açıkça belirtin.